茄子のわさび漬け

漬け茄子を塩で下漬けした後、甘めの酒粕に練りわさびを混ぜて、わさび漬けにしました。山海漬けのように鼻にツンっとくる辛さはありませんが、わさびの風味が茄子とよく合います。

茄子のわさび漬け

下漬け

茄子 650g
 茄子の10%
ミョウバン  茄子の0.2%
500cc
本漬け
酒粕 150g
砂糖 50g
練りわさび 20g

【関連リンク】
茄子のレシピ
粕漬けのレシピ



茄子のわさび漬けの作り方

茄子は水で綺麗に洗います。茄子のヘタの部分に、トゲがある場合がありますので、ゴム手袋などを使うといいです。
ボールに下漬け用の塩とミョウバンを入れます。
水洗いした茄子を濡れたまま、数本をボールに入れ、塩とミョウバンを茄子全体に擦り付けます。
ミョウバンを擦り付けることで、茄子に色ムラが出来にくいようにします。
全部の茄子に塩とミョウバンを擦り付けたら、水を加え塩を溶かしてから、茄子に直接水がかからないように、差し水をします。
落し蓋をして、重石を乗せ3~4日下漬けします。
4日後の状態です。
下漬けした茄子を取り出し、水で軽く洗い、水気を拭きます。
本漬け用の酒粕、砂糖、練りわさび(チューブ)をよく混ぜ合わせます。
密封できる袋に、合せた酒粕と水気を拭いた茄子を入れます。
空気を抜いて、冷蔵庫で2週間くらい漬けておきます。

完成

茄子のわさび漬けの完成です。