定番の塩麹やピリ辛い三升漬けの作り方、鮭・イカなどの魚介類に麹を加えて作る漬物のレシピなど色々あります。

漬け床で選ぶ

塩麹のレシピ

塩麹は、米麹に水と塩を加え、発酵熟成させた伝統的な調味料です。

寒麹のレシピ

寒麹は秋田県の伝統食の一つです。塩麹と違って水を使わず、ご飯やもち米を加えて発酵させます。寒い時期にゆっくり発酵させることで、トロミのある調味料に仕上がります。

醤油麹のレシピ

醤油麹は塩麹の醤油バージョンです。米麹と醤油を混ぜて発酵させます。塩麹よりも旨味成分が多く作りやすいです。

麦塩麹のレシピ

麦塩麹は文字からも分かるように、米麹の代わりに麦麹を使って作った調味料です。米麹より麹の香り高く、独特の風味があります。

三升漬けのレシピ

三升漬け(一升漬け)は、北国の伝統保存食の一つです。唐辛子と米麹、醤油を同量で混ぜ合わせ、発酵させた調味料です。

その他のレシピ