本格的に二度漬けしますが、少量なら密封出来るビニール袋で漬ける事が出来ます。基本になる下漬けさえ出来れば、色々な味にアレンジできます。今回は米麹だけで作った甘酒（甘麹）を合わせました。
白菜の麹漬けの作り方
 白菜を下漬けします。下漬けの方法は白菜漬けと同じなので、そちらを見てください。白菜漬けの作り方 |
 本漬け用の甘酒（甘麹）を用意します。甘酒の作り方 |
 一晩漬けた白菜を袋から絞らずに出し、甘酒を葉の1枚1枚に薄く塗ります。 |
 塗り終わった白菜は袋に、向きを交互にして重ね入れます。甘酒が残ってたらそれも袋に入れ、ギュっと丸めて空気を抜きます。冷蔵庫で一晩漬けます。 |
完成
 白菜の麹漬けの完成です。 |