今では発酵食品の定番ともいえるくらい、普段の料理に使う事が多くなった塩麹を、トラウトサーモンと柚子に合わせて、半日漬けました。塩麹でまろやかになったサーモンと、柚子のスッキリとした風味が合わさりとっても美味しかったです。
トラウトサーモンの塩麹漬けの作り方
 今回は１００ｇ当り、塩分が１３％の市販の塩麹使いました。自家製塩麹の作り方はこちらになります。 |
 中綿を取り除き下処理した柚子の皮を、少量刻んでサーモンと塩麹と合わせ、冷蔵庫で半日漬けておきます。柚子の下処理方法は、柚子ピールの作り方を参考にしてみてください。 |
完成
 トラウトサーモンの塩麹漬けの完成です。 |