新生姜の味噌漬けの作り方

新生姜の味噌漬け

柔らかい新生姜を使った、甘めの味噌漬けです。素朴で何かどこか懐かしい感じの味がします。

新生姜の味噌漬けの作り方

新生姜はさっと水で洗い、皮を剥きます。皮を剥いた新生姜に10％の塩を振り、新生姜と同量の重しを乗せ、5日間漬けておきます。

5日後にザルにあけ水切りをしてから、腐敗防止のために熱湯にサッとくぐらせます。あとは、キッチンペーパーや布巾などで、拭き取り風通しのいいところで、冷ましておきます。生姜が冷めたら重さを量り、味噌・麹・砂糖の分量を決めます。

容器に、量った味噌・麹・砂糖を入れ良くかき混ぜておきます。 麹は一粒一粒がバラバラになるように、ほぐしておきます。 白味噌の作り方 米麹の作り方

混ぜ合わせた漬け床に新生姜を入れ、表面にサランラップで中蓋をして、冷蔵庫で約1ヶ月漬け込みます。

完成

新生姜の味噌漬けの完成です。 麹の甘さと味噌の塩辛さがいいバランスで漬けあがりました。甘くて柔らかいので、漬物というよりおやつ？？のような感じで、一気に完食しちゃいました。漬けるのに1ヶ月もかけたのに・・・