千切りにしてオーブンで乾かして作った自家製切干し大根で、ポリポリとした触感のハリハリ漬けを作りました。ハリハリ漬けは、干した大根を酢と醤油で漬けた漬物です。噛むとハリハリと音がすることから名前が付いたと言われているようです。

切干し大根のハリハリ漬け

材料

切干し大根 45g
醤油 60g
みりん 30g
10g
5g
砂糖 20g
 200g

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醤油漬けのレシピ



切干し大根のハリハリ漬けの作り方

切干し大根を用意します。今回は自家製の切干し大根を使いました。
自家製切干し大根の作り方
鍋に調味料と水を入れ、沸騰させて砂糖を溶かし、みりんなどのアルコールを飛ばします。沸騰したら火を消し、そのまま冷やします。
切干大根に分量外の熱湯を隠れる位入れ、冷めるまでそのままおいておきます。
90分後です。切干大根が戻りました。
ザルに空け、軽く絞って余分な水分を切ります。
水気を絞った切り干し大根に漬けタレを加え、冷蔵庫で一晩おきます。

完成

切干し大根のハリハリ漬けの完成です。見た目は煮物と変わらないです。
説明動画も作ってみました。