燻製干し大根の醤油漬け

燻製の香りを付けた、たくあん用の干し大根をスライスし、刻み昆布を加えて醤油漬けにしてみました。ご飯に合うのはもちろん、酒の肴としてもイケます。

燻製干し大根の醤油漬け

材料

燻製干し大根  500g
醤油 75g
75g
酢: 5% 25g
みりん: 5% 25g
砂糖: 5% 25g
刻み昆布: 3% 15g
鷹の爪 少量

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燻製干し大根の醤油漬けの作り方

燻製干し大根を用意します。
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燻製干し大根を好みの厚さにスライスして、大根の2%の塩をまぶし、重石をかけて一晩漬けます。翌日上がっている水をしっかり切り、500g用意します。大体半分くらいの重さになるので、漬けたい重さの倍の干し大根を用意します。下漬けのやり方は、燻製干し大根の麹漬けと同じですので、そちらを確認してください。
漬けタレを作ります。鍋に調味料を入れ、ひと煮立させて砂糖を溶かし、そのまま冷やしておきます。
タレが冷えたら密封出来る袋に、大根と刻み昆布、鷹の爪を加え、空気を抜いて冷蔵庫で1~2日漬けます。

完成

燻製干し大根の醤油漬けの完成です。