輪切りしたナスに塩をまぶして下漬けし、その後醤油と辛子粉で合わせた漬けタレに漬けて、大人な浅漬けに仕上げました。

ナスのカラシ醤油漬け

材料

ナス 5個
焼きみょうばん  小さじ1/2
醤油 25g
10g
砂糖 10g
鬼からし粉 3~5g

【関連リンク】
ナスのレシピ
醤油漬けレシピ



ナスのカラシ醤油漬けの作り方

ヘタの部分を切り落とします。
重さを量って、塩の分量を計算します。
好みの形と、厚さでカットし、塩と焼きみょうばんを加え、しっかり混ぜ合わせます。混ざり合ったら保存袋に入れ、空気を抜いて2時間から3時間くらい下漬けします。
塩以外の調味料を混ぜ合わせておきます。この時点ではまだカラシ特有の辛さが無く、苦味だけあります。
下漬けが終わったら、握って余分な水分を切り、合わせておいた漬けタレと混ぜ合わせます。
混ざり合ったら、空気を抜いて密封し、冷蔵庫で一晩熟成させます。

完成

ナスのカラシ醤油漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。