プリンとした葛の皮に、優しい豆の味がするうぐいす餡と、甘さ控えめで作った漉し餡を包みました。見た目も涼しげな葛まんじゅうです。
葛まんじゅうの作り方
 餡子を用意します。漉し餡の作り方 うぐいす餡の作り方 |
 餡子は個数分丸めておきます。部屋の温度が高いと、餡子が柔らかくなりやすいので、使う時まで冷蔵庫に入れておきます。 |
 ボールに葛粉を入れ、ダマにならないように、少しずつ水を加えて溶かしていきます。葛粉が水に溶けたら、砂糖を加えます。 |
 鍋の上に漉し器を乗せて、水で溶いた葛粉を裏漉しします。 |
 裏漉しした葛粉を弱火でかき混ぜながら、温めていきます。20～30秒くらいでヘラに塊が付き始めたら、すぐに火から下ろし、濡れ布巾の上において、混ぜます。 |
 全体が乳白色の糊状になったらＯＫです。 |
 サランラップの上に葛粉を少量おき、その上に餡子を乗せます。 |
 餡子が隠れるように葛粉を乗せ、包みます。 |
 蒸気の上がった蒸し器に濡れ布巾を敷き、強火で5分蒸します。 |
完成
 葛まんじゅうの完成です。 |