長芋を使ったレシピ
長芋は一番多く売られている山芋です。水分が多く粘り気が少ないのが特徴です。
大和芋・銀杏芋を使ったレシピ
いちょう形、手のひら形、ばち形など色々な形がありますが、扁平な形が特徴です。なめらかで粘りが強く、とろろに最適なところから、とろろ芋とも呼ばれるようです。
つくね芋を使ったレシピ
ゴロンとした石のような形をしています。山芋の中では一番粘り気が強い芋です。
自然薯を使ったレシピ
自然に山野に自生していたことから、自然薯という名前が付いたようです。現在は自生ものだけでなく、栽培物もあります。