ブッシュドノエル

ココアロールケーキにデコレーションしてブッシュドノエルを作りました。

ブッシュドノエル


内寸 25cm角の天板使用

卵 MSサイズ 4個 200g
薄力粉 40g
純ココアパウダー 30g
砂糖 80g
生クリーム 生地用 200g
純ココア 生地用  大さじ2
砂糖 生地用 20g
生クリーム 飾り用 100g
砂糖 飾り用  10g
水 シロップ用  20cc
砂糖 シロップ用 10g

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ブッシュドノエルの作り方

天板にクッキングシートを敷いておきます。
薄力粉とココアパウダーを2回ふるいにかけておきます。
ボールに卵と砂糖を入れ、爪楊枝を立てて10秒以上立っていられるくらいの固さまで泡立てます。
ふるいにかけておいた粉類を2回に分けて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせます。
ボールの底をすくう感じで、サックリと粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
180℃で余熱したオーブンで11分焼きます。
焼きあがったら天板から生地を出し、網の上に置き粗熱を取ります。
粗熱を取っている間、生地が乾燥しないようにカバーやビニール袋をかけておきます。
粗熱が取れたら、生地を逆さまにおき、クッキングシートを優しく剥がし、別のシートの上に戻します。
巻き終わりが収まり易いように、生地の端を少し斜めにカットしておきます。
生地用のクリームを作ります。
ボールに生クリームと砂糖、純ココアを入れ角が少し曲がるくらいの固さまで泡立てます。
クリームを生地に塗ります。
手前は少し多目に、巻き終わりは薄めにクリームを塗ります。
クリームを塗り終わったらシートごと持ち上げ、シートを剥がしながらゆっくり巻きます。生クリームを塗り終わったら、シートを剥がしながら巻いていきます。巻き終わったら、巻き始めの方を下にして剥がしたシートで包んで、冷蔵庫で1~2時間くらい冷やします。
ロールケーキの端を斜めにカットして、ロールケーキの上に飾る枝の部分を作ります。
ロールケーキを切るときは、包丁を少し温めてから切ります。温めすぎると、生地に焦げが付いたり、生クリームの部分が溶けてしまう事がありますので、注意してください。また、包丁は1回切るごとに洗うか、濡れ布巾などで拭いて綺麗にしてから切ってください。
容器にシロップ用の水と砂糖を入れ、電子レンジで1分~1分半くらい加熱して砂糖を溶かし、シロップ液を作ります。シロップ液が冷めたら、ロールケーキ全体に薄く塗ります。
ボールに飾り用の生クリームと砂糖を入れ、角が少し曲がるくらいの固さまで泡立てます。出来た生クリームを全体に薄く塗ります。残った生クリームを片目口金をセットした絞り袋に入れ、下から飾りつけていきます。最後にクリスマスの飾りを付けます。

完成

ブッシュドノエルの完成です。