ロールケーキ

ふんわり柔らかい、シンプルなロールケーキです。甘さ控えめで作っています。

ロールケーキ


内寸 25cm角の天板使用

卵 LLサイズ 3個
グラニュー糖 80g
薄力粉 70g
生クリーム  200cc
生クリーム用 砂糖 20g

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ロールケーキの作り方

薄力粉はふるいにかけておきます。
天板にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは180℃で予熱しておきます。
ボールに卵とグラニュー糖を入れます。
生地が白っぽく、もったり(上から落として、ゆっくりとリボンを描く状態)とするまで泡立てます。
生地が泡立ったら、薄力粉は全部入れ、サックリと切る様に混ぜます。
粉っぽさが無くなるまで、しっかり混ぜます。
粉っぽさが無くなったら、天板に生地を流し入れ、平らになるようにならします。
180℃で予熱しておいたオーブンで、11分焼きます。焼きあがったら焼き縮みを防ぐため、天板を2~3回、5cmくらい上の方から軽く落とします。
天板から生地取り出し、網の上に乗せ粗熱を取ります。
ボールを氷水で冷やしながら、生クリームに砂糖入れ、8分立てにします。8分立ては、泡立て器ですくった時、先端の立った角が曲がるくらいです。
生地に生クリームを塗ります。巻き始めは多め塗り、終わりの方は少なめにします。残ってしまった生クリームは、サランラップで包んで冷凍保存することができます。デコレーションとしては使えませんが、大福の中に入れたり、生クリームを混ぜて使うお菓子に使うことができます。
生クリームを塗り終わったら、シートを剥がしながら巻いていきます。巻き終わったら、巻き始めの方を下にして剥がしたシートで包んで、冷蔵庫で1~2時間くらい冷やします。
切るときは、包丁を少し温めてから切ると切り口がきれいになります。温めすぎると、生地が焦げてしまい、生クリームも溶けてしまうので、注意してください。また、包丁は1回切るごとに洗うか、濡れ布巾などで拭いて綺麗にしてから切ります。

完成

ロールケーキの完成です。