マスカットババロア

プルプルした食感のババロアの上に、クラッシュさせたマスカットゼリーをトッピングしました。

マスカットババロア

材料 200ccカップ 2個分

生クリーム 150g
牛乳 50cc
砂糖 20g
キルシュ  小さじ1
粉ゼラチン 2g
大さじ2
卵黄 1個
ゼリー 適量

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マスカットババロアの作り方

マスカットの種と皮を取り除き、粗く刻んだでゼリーにします。
マスカットゼリーの作り方 (半分の分量で作ります)
容器にゼラチン用の水に、粉ゼラチンを振り入れふやかしておきます。粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く振り入れた方が、ダマになりにくいです。
ボールに卵黄と砂糖を入れ、白くもったりとなるくらいまで泡立てます。
鍋に牛乳を入れて、沸騰寸前まで加熱します。
砂糖を加えた卵黄に、温めた牛乳を少しずつ混ぜながら加えます。
ダマを取り除くため、一度濾して鍋に戻します。
鍋を火にかけ、卵液が少しトロミが付くまで弱火で温めます。トロミが付いたら、水で戻しておいたゼラチンを加え、火を止めてしっかり溶かします。
生クリームをヨーグルトくらいの固さになるまで泡立てます。
ゼラチンを加えた卵液に加え、しっかり混ぜ合わせます。
容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やします。固まったらゼリーをクラッシュさせ上に乗せます。

完成

マスカットババロアの完成です。