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最初にミックスナッツを燻します。

材料はミックスナッツと水、グラニュー糖（砂糖）の三つだけです。 ミックスナッツはアーモンドとカシューナッツ、クルミの３種類のものを使いました。 無塩の製品を使っています。 クルミは割れやすいのでキャラメリゼしているうちに細かく割れてしまったり表面が凸凹しているので結晶化したグラニュー糖が溶けにくかったしますので仕上がりの見た目が悪くなります。 でも美味しいのには代わりがありません。

アルミホイルをコップなどに絡みつけるようにして受け皿を形作っています。 アルミホイルをそのまま敷いても問題ないと思いますのでこの作業はしなくても良いと思いますが・・・

燻製

使用したスモークチップはSOTO社で販売しているさくらのスモークチップです。 そして今回短時間で強い燻製の香りをつけるためのピートパウダーも使いました。 このピートパウダーもSOTO社の製品です。 スモークチップはふたつまみ、ピートパウダーは小さじ一杯分を使いました。

この状態でカセットコンロで加熱します。 最初は強火でスモークチップから煙が出るまで待ちます。

チップから煙が上がってきたらナッツをセットします。 画像では見にくいですが、スモークチップとナッツの間に受け皿（汁受け）を入れています。 ナッツから汁が出るわけではありませんが、コンロの熱が直接ナッツに届かないように焦げ防止として入れています。 入れ物をザルにすることでナッツ全体に煙が当たりやすくなると思い金属のザルを使いました。

スモーカーに蓋をしたらコンロの火力を中火に切り替えます。 この状態で５分の予定で燻します。

燻製スタートから４分ぐらいたったころに蓋を開けてナッツの状態を見てみました。 とても良い色に変わってきています。 このまま食べるならこれで完成でも良いと思いますか今回はこの後も燻し続けます。 すぐに蓋を戻して予定通り５分経つまで待ちます。

燻製スタートから５分経ったらカセットコンロの火を止めます。 しかし、スモーカーのふたは開けません。 コンロの火を止めてもすぐにチップの煙は止まりませんので、余熱を使いながらこのまま１０分燻し続けます。 火をつけたままだと温度が上がりすぎて焦がしてしまう可能性があるので、こういうやり方にしています。

１０分経ちました（燻製スタートからは１５分です）。 とても良い色に仕上がりました。 これで燻製ミックスナッツとしては完成です。 詳細な燻製方法は 温燻とは、短時間で火を通したい場合は 熱燻とは、低温で香りをつける場合は 冷燻とは も参考にしてください。

キャラメリゼ

最初にキャラメルシロップを作ります。 水３０ｃｃとグラニュー糖１００グラムをスキレットで混ぜながら中火で加熱します。 普通の砂糖を使っても良いそうですが、グラニュー糖は不純物が少ないので仕上がりがよりきれいに出来るのだそうです。

加熱していくとこの画像の様に大きな泡が出てとろみが出てきます。

シロップが煮詰まってきたら燻製したナッツを投入します。

燻製ナッツをしっかり絡めます。

混ぜ続けているとグラニュー糖が再結晶化して白っぽくなってきます。 このまま加熱しながら混ぜ続けます。

再結晶化したグラニュー糖が再び溶けて茶入りに色づいてつやが出てきます。 （これがキャラメリゼの状態です） ミックスナッツに包みも入っていますが、この段階でクルミが欠けてしまいます。 しかもクルミの表面は凸凹していますのでくぼみに入ったグラニュー糖は熱が伝わりにくくてキャラメル化しにくいです。 くるみは味は良いのですが見た目が劣ってしまいました。 全体的に溶けたところで終了としました。

クッキングペーパーになるべく広げて熱を取ります。 かたまりになってしまうと後ではがすのが難しくなってしまいます。

美味しく作るコツ

• ナッツは均一に広げて燻製する

• ピートパウダーで香りを強化

• クルミは割れやすいので丁寧に扱う

お勧めの食べ方

燻製ナッツキャラメリゼは、お酒のおつまみにもぴったりです。
特に相性が良いお酒は ウイスキー 赤ワイン ビール
燻製の香りとキャラメルの甘さが、お酒の味を引き立ててくれます。

この燻製に使った道具の紹介

スノーピーク(snow peak)社さんの商品名コンパクトスモーカーです 熱源は普通のカセットコンロを使っ ています。

アルミホイルで受け皿を作ってスモークチップを使いました。 スモーカーに直接スモークチップを入れても良いと思いますが、後片づけが楽なので使っています。。

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• 塩鮭ジャーキー作り方
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金柑マーマレードの作り方

金柑の表面について付いている汚れを、洗い流します。

ヘタ（緑色のポチっと出ている部分）と果肉の間に包丁の刃元（アゴ）差し込み、軽く包丁を上に動かしてヘタを取り外します。 包丁以外の爪楊枝や竹串でも、簡単に取り外すことができます。

ヘタ側を上にして置き、横半分になるように切ります。切り終わったら、爪楊枝などで種を取り出します。

種を取り除いたら、重さを量って40％の砂糖を用意します。（294g×40％＝118g） カビを防ぎ常温で1年以上保存する場合、糖度は60～65％以上必要になるようですが、今回は少量だったので、冷蔵庫で2週間くらいで食べ切る予定で、低糖度の40％で作りました。

スプーンを皮と果肉の間に差し込み、皮に沿ってスプーンを回して、果肉を取り出します。

取り外した果肉をミキサーに入れます。このままだとミキサーが回らないので、少量の水を加えて攪拌します。

ペースト状になったら鍋に入れます。（種の取り残しが結構ありました。気になる方はここで裏ごしをするといいです。）

皮を好みの形に切ります。今回は見た目が良いように千切りにしました。

果肉が入っている鍋に、刻んだ皮と砂糖を加え、中火で加熱します。水分が少なくなってくると、跳ねやすく焦げ付きやすくなるので、弱火に落として煮詰めてください。

水分が少なくなってきたら鍋底にへらで線を書きます。書いた線がゆっくり消えるくらの柔らかさになったら火を止めます。

冷めると扱いづらくなるので、熱いうちに密封できる耐熱容器に流し入れます。 長期保存をする場合は、瓶の9分目まで詰めます。瓶の口をきれいにしてから蓋を閉め、空気を逃がすために10分くらい逆さまにして置きます。そのあと元に戻してゆっくり冷ましてください。

完成

濃厚な金柑マーマレードの完成です。さっそくパンに塗って食べました。口当たりの良い果肉のソースと、ほろ苦い皮の触感。何枚でも食べれそうです。

備考

そのままパンやヨーグルトに使うほかに、ドレッシングとして使うのもおすすめです。作り方はとっても簡単！はオリーブオイル、またはお好みの脂を大さじ3（39g）、酢を大さじ2（30g）、小さじ1/3（2g）、金柑マーマレード60gを混ぜ合わせるだけです。

あとはサラダにかけるだけ！！

関連記事

金柑の定番レシピ。金柑ジャムの作り方です。マーマーレードより果実がしっかり残っているので、食べ応えがあります。

半分に切った金柑を砂糖で煮詰めて水分を飛ばしたあと、砂糖をまぶして乾燥させます。お茶請けやスイーツのトッピングとしても使えます。

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購入してきた塩たらを並べて燻製の準備をします

材料の塩たらを網に並べました。 この網に並ぶのがちょうど8切れでしたので数量は8切れとしています。

画像はバジルを振りかけている場面です。 今回この後ブラックペッパーも振りかけています。 2切れだけバジルとブラックペッパーを使いました。 この2切れは燻した後、すぐに食べる予定です。 この後、燻製するまで1時間ぐらい放置して塩たらが常温に戻るのを待ちます。

燻製

スモーカーにスモークチップをセットしました。 スモークチップはアルミホイルで作った受け皿に入れています。 アルミホイルは使わなくても良いと思いますが、後で片付けるのが楽なので使っています。 この状態でコンロに火をつけて強火で加熱します。 1分程度でチップから煙が上がるので、そこまで待ちます。

チップから煙が上がってきたら塩たらをセットします。 画像では見にくいですが、スモークチップと塩たらの間に受け皿を入れています。 この受け皿は塩たらから出る水分がスモークチップの火にかかって火が消えるのを防ぐために入れています。

コンロの火力を中火に変えてスモーカーに蓋をします。 このまま8分間の予定で燻煙します。

8分の予定と書きましたが、これは経験上これぐらいかな？とあたりをつけた燻煙時間です。 実際は画像の様に時々スモーカーの蓋を開けて塩たらの嬢遺体を確認しました。 これはスタートから5分経ったときの状態です。 燻製の色はついていますが、まだ塩たらに火は通ていないように見えます。 蓋を戻して燻煙を続けました。

予定通り8分で燻煙終了しました。 見た目、まずまずの出来栄えです。

塩たら燻製の完成です。 まだ暖かいうちに食べました。すこしパサパサしているようにも感じますがまずまずの出来だと思います。燻製というより燻し焼きと表現したほうが良いようにも感じます。

こちらは残りの6切れです。 これはこのまま乾燥させますので、寒い時期でしたら風通しの良い場所において乾燥させます。 暖かい時期でしたら冷蔵庫で保管します。 ※乾燥させるのが目的ですのでラップはしません。

寒い部屋でサーキュレーターの弱い風に当てて3日乾燥させたのがこの画像です。 ここで完成で良いと思います。 あとは好みですが、完全に水分を抜いてしまうのもアリだと思います。 イメージは鮭とばですかね・・

参考。 これは別の時に作ったタラの燻製ですが、上記と同じ作りかたで。10日間乾燥させた状態です。 かなり水分が抜けてカチカチになっています。

乾燥させた塩たらを炙って食べます。

乾燥に時間はかかりますが市販の塩たらを使いますので簡単な燻製です。

この燻製に使った道具です

スノーピーク(snow peak)社さんの商品名コンパクトスモーカーです 熱源は普通のカセットコンロを使っています。

アルミホイルで受け皿うを作ってスモークチップを使いました。 スモーカーに直接スモークチップを入れても良いと思いますが、後片づけが楽なので使っています。。

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初めに干し芋を作ります

材料のサツマイモの重さを計りました。 サツマイモの品種は紅はるかです。 調味料など使いませんので重さを計る必要は無いかもしれませんが大きさによって電子レンジでの加熱時間が変わると思い、参考になればと思い計ってみました。 今回は536グラムの物を1本、552グラムの物を1本　2本使いました。

サツマイモの表面を洗います。

洗ったサツマイモをキッチンペーパーで包んだらキッチンペーパーに水を含ませました。

洗キッチンペーパーで包んだサツマイモをさらにラップで包みます。 この時、ラップは密閉しない様に両側が空いた状態にしています。 ※画像はサツマイモを直接ラップで包んだように見えますが、水を含んだキッチンペーパーが透けて見えているためで、キッチンペーパー・ラップの順で包んでいます。 これで電子レンジで加熱する準備が出来ました。

電子レンジで加熱します。 まずは６００Wで2分 サツマイモをひっくり返してさらに６００Wで2分加熱しました。

合計4分加熱した後のサツマイモです。 触ってみてもまだまだ固い状態です。 この後、２００Wで10分 ひっくり返してさらに２００Wで10分 だいぶ柔らかくなったように感じますが ひっくり返してさらに２００Wで10分加熱しました。 今回のサツマイモは約５５０グラムありましたがサツマイモの大きさによってこの時間は違って来ると思います。

サツマイモの熱が取れて触れるようになったら皮を剥きます。 普通のナイフや包丁を使うと切れすぎるので食事用のテーブルナイフを使ってこそげ取る感じで皮を剥きました。

皮を剥いたサツマイモをスライスしました。 サツマイモの繊維に合わせた方向に切っています。 厚さは7～８ミリぐらいだった思います。

干し網にサツマイモを並べて風通しの良い場所で干します。 乾燥の状態を見ながらになりますがこの時は2日間で完成としました。

干し芋の完成です。 この時点で美味しいです。

燻製

燻製用のロストル（「網）に干し芋をならべた画像です。 すでに干してありますのでこのまますぐに燻製出来ます。

スモーカーに干し芋をセットしました。 スモークチップはサクラを使用。 燻製の風味を強くつけたかったのでピートパウダーも使いました。 ※チップから上がる煙で画像がもやっとして見えます。

燻煙中はコンロの火力は弱めの中火です。 2～3分の燻煙で十分香りはつきますので、そこで完成で良いと思いますが今回はガッツリ風味をつけたかったのでこの状態で8分燻してみました。

8分経ちましたので干し芋の状態を見てみます。 かなり良い色になりました。 ピートパウダーの強烈なにおいがします。 ちょっとかじってみましたが予想通り煙臭さとエグミでとても美味しくありません。

この後煙臭さとエグミを落ち着かせるため、しばらく保存しておくのですが、乾燥しすぎて固くなるのを防ぐためラップで包んで冷蔵庫に保管しました。 一週間過ぎたあたりから食べられるようになります。

完成

完成です。 キツメに燻したので好みが別れる味になったかもしれません。 自分は美味しいと思いますが・・・

市販の干し芋を使えばすぐにできてしまう簡単燻製です。

この燻製に使った道具です

スノーピーク(snow peak)社さんの商品名コンパクトスモーカーです 熱源は普通のカセットコンロを使っています。

アルミホイルで受け皿うを作ってスモークチップとピートパウダーを使いました。 スモーカーに直接スモークチップを入れても良いと思いますが、後で洗うのが大変なのでアルミホイルを使っています。

味噌漬けで遺恨を作るところから始めましたの半年がかりの燻製になりました。
市販の味噌漬け大根を使えばもっとお手軽に作ることが出来ます。

最初に味噌漬け大根を作ります

材料の大根を保存袋に入る長さでカットして皮を剥きました。 最初に下漬けしますが、そこで使う塩の量を決めるために大根の重さをはかります。 下漬けに使う塩は大根の重さの8パーセント使います。 ここで計った大根は７２４グラムありましたので８パーセントだと５７．９２グラムになります。

味噌漬け大根の下漬け

８パーセントだと５７．９２でしたので端数を丸めて５８グラムの塩を準備しました。

保存袋に大根を入れたら準備した塩を入れて良くまぶします。

塩を良くまぶしたら保存袋から空気を抜いてを密閉します。 この状態で冷蔵庫に5日間保存しました。

味噌漬け大根の本漬け

５日後、保存袋を開けてみます。 画像ではわかりにくいかもしれませんがかなりの水分が出ています。 その分、大根が細くなっています。

大根から出た水分は使いませんので捨てました。 大根の表面を良く洗います。

大根の表面の水分を良く拭き取ります。

本漬けの為の味噌、酒粕、ザラメの量を決めるため水分を抜いた大根の重さを計ります。 大根は４６３グラムになっていました。 味噌は大根の主だと同じ４６３グラム 酒粕は大根の重さの３分の１　１５４グラム ザラメおw大根の重さの８パーセント　３７グラム 準備します。

上記３種類の調味料を良く混ぜ合わせます。

保存袋に調味料と大根を投入します。

大根に調味料がいきわたるようにして保存袋の空気を抜いて密閉します。 この状態で最低２か月冷蔵庫で保存します。

本漬けスタートから５か月たってしまいました。（漬けていたのを忘れていました）

味噌から大根を取り出してみます。 この後、水で表面の味噌を洗い流します。

表面の味噌を洗い流したら味噌漬け大根の完成です。

カットしてみました。 味噌漬け大根としてはこれで完成です。

燻製（冷燻製）

燻製器はユニフレームのフォールディングスモーカー６００ （もしかするとこの製品は販売終了してしまったかもしれません） スモークウッドはサクラを使っています。 スモーカーの一番下に火をつけたスモークウッドをおいて、その上にバットをセットしています。 これはスモークウッドの熱が味噌漬け大根に直接当たらないようにするためです。 そして一番上に味噌漬け大根をセットしました。 この後はそもーかーの蓋をして６時間燻しました。 この日は外気温が１０度ぐらいだったのですが、スモークウッドの熱があってもスモーカー内の温度は１５度ぐらいを保っていました。

６時間後燻製終了です。 すっかり暗くなってしまいました。 この段階ですぐに食べると煙臭さと強いエグミで美味しくありません。 この後、ラップにくるんで冷蔵庫に最低１週間保管したら完成になります。 保管（熟成）の期間は味見をして決めると良いと思います。 １週間でエグミが取れなかったらもう少し時間をかけます。

完成

おにぎりの具にしてみました。最高においしくできました。

燻製は家庭でも手軽に楽しめる人気の調理方法です。 チーズや卵、肉や魚など、さまざまな食材を香り豊かに仕上げることができます。

「燻製のやり方が分からない」「初心者でもできるのか知りたい」 という方でも、基本の手順を押さえれば簡単に作ることができます。

このページでは、燻製の基本的な作り方や必要な道具、食材別のレシピをまとめて紹介しています。 まずは基本の手順を確認して、気になるレシピから挑戦してみてください。

燻製とは

燻製とは、煙で食材に香りを付け保存性を高める調理法です。

燻製は木材を燻して発生する煙を利用し、食材に香りをつける調理方法です。 煙に含まれる成分には保存性を高める働きもあり、 古くから肉や魚の保存食として利用されてきました。 現在では風味を楽しむ料理としても人気があります。家庭でも簡単に作ることが出来ます。
詳しくは「燻製とは」で解説しています。

燻製の種類（熱燻・温燻・冷燻）

燻製には「熱燻・温燻・冷燻」の3種類があります。 それぞれ温度帯や仕上がりが異なります。
→詳しくは「燻製とはの中の 燻製の種類」をご覧ください

燻製の作り方｜基本工程（初心者向け手順）

燻製は、以下の工程で作ります。

• 塩漬け（味付け・水分を抜く）
• 塩抜き（余分な塩分を抜く）
• 風乾燥（しっかり乾かす）
• 燻煙（煙で香りをつける）
• 仕上げ乾燥（保存性と旨味を高める）

この工程をしっかり行うことで、燻製特有の香りと保存性が生まれます。

燻製はこの5つの工程で作られます。 食材の水分を減らしてから燻煙することで、 煙の香りがしっかり付きます。
食材によっては塩漬け・風乾燥の工程を省く場合もありますので食材にあった手順を踏みます。
燻製の工程をコチラでもっと詳しく解説しています

燻製に使う道具

燻製を作るためにはいくつかの道具が必要です。専用の燻製器がなくても、 鍋やフライパン、ダッチオーブンなどを使って家庭でも簡単に燻製を作ることができます。 ここでは燻製作りに使う基本的な道具を紹介します。

燻製器（スモーカー）

燻製を作るための専用器具です。金属製や段ボール製など様々なタイプがあり、 キャンプ用のアウトドアスモーカーや家庭用の小型スモーカーもあります。 家庭では鍋やダッチオーブンを使って代用することもできます。
※フライパンや鍋を使う場合は表面にコーティングされていないものを使うようにします。燻製では空焼きの状態になるので鍋やフライパンがかなりの高温になる場合がありコーティング剤が熱で有毒なものを発する危険があるためです。

つくる楽しみで使用している燻製器（スモーカー）を下記ページにタイプ別にまとめてみました。

• 熱燻製用の燻製器（スモーカー）
• 温燻製用の燻製器（スモーカー）
• 冷燻製用の燻製器（スモーカー）

スモークチップ

燻製の香りをつけるための木材チップです。サクラ、ヒッコリー、リンゴなど さまざまな種類があり、食材によって使い分けます。最も一般的なのは サクラチップで、肉や魚など幅広い食材に合います。

スモークウッド

火をつけると長時間ゆっくり煙を出す燻煙材です。 温燻や冷燻に使われることが多く、火力調整がしやすいのが特徴です。

網（あみ）

食材を並べるための網です。燻製器の中に設置して食材を置きます。 食材の大きさに合わせて金属製の網を使うと便利です。

温度計

燻製では温度管理が重要です。特に温燻や冷燻では温度を一定に保つことで 失敗しにくくなります。スモーカー用の温度計を使うと燻製の状態を確認できます。

食材別燻製レシピ

魚介類・肉・チーズなど、食材ごとの燻製レシピを紹介しています。 家庭用スモーカーでも作れる燻製の作り方です。

魚の燻製

魚の燻製は熱燻製・温燻製どちらでも作りやすく、
初心者から上級者まで楽しめるジャンルです。
特に鮭やイカは失敗しにくい食材です。

• 干物の燻製（太刀魚）の作り方
  干物になった太刀魚を入手し燻しながら燻煙しました。
• 牡蠣の燻製作り方
  牡蠣をガーリック炒めにした後、燻製風味を付けてみました
• ホットスモークサーモンの作り方
  塩鮭を購入しましたので下準備無しで燻せるのですが、ブラックペッパーとバジルなどでアクセントをつけました。
• イカ一夜干しの燻製の作り方
  下準備なし、失敗なしの簡単燻製です。IHで加熱しツヴィリングのスモーカーで焼きながら燻しました。

肉の燻製

ベーコン・ハム・手羽先など肉の燻製レシピ。

• 鶏節の作り方
  作り方は鰹節と同じです。これで出汁を取ってるラーメン屋さんもあるそうです。
• ショルダーハムの作り方
  燻製の後に680グラムの豚肩ロースを377グラムになるまで脱水しました。
• 鶏胸肉ジャーキーの作り方
  やきとり竜鳳さんの秘伝のたれを使って作ったジャーキーです。
• ポークジャーキーの作り方
  豚もも肉と麺つゆ+スパイスで作った自家製ジャーキーです。

チーズ・卵

初心者でも簡単な燻製チーズ。燻製たまご（スモークエッグ）などの作り方。

• スモークチーズの作り方
• 燻製カレーの作り方
• 味付き卵の燻製作り方
• 燻製たまごの作り方

野菜

• プチトマトの燻製の作り方
• にんにくの熱燻製の作り方
• とうもろこしの燻し焼きの作り方
• ウド味噌燻製の作り方

初心者におすすめの燻製の作り方

燻製初心者には次の食材がおすすめです。 下処理が簡単で失敗しにくい燻製です。

• イカ一夜干しの燻製の作り方
• 燻製はんぺんの作り方
• チータラ燻製の作り方
• 塩鮭の燻製（ﾎｯﾄｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ）の作り方

燻製方法の違いでレシピを分類

• 温燻製のレシピまとめ
• 熱燻製のレシピのまとめ
• 冷燻製のレシピのまとめ
• 燻製ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰﾚｼﾋﾟのまとめ

春キャベツの生姜漬けの作り方

キャベツを半分に割り芯を取り除き、重さを量って塩と生姜を用意します。

芯を取り除いたら、一口大の大きさになるように手で千切ります。

千切ったキャベツを洗い、ザルなどに入れて余分な水気を切ります。

生姜は皮を剥き、繊維に沿って細い千切り（針生姜）にしたら、沸騰したお湯に入れて、３０秒くらい茹でて辛味を少し落とします。新生姜を使う場合は、この作業は要りません。

キャベツに生姜と塩、こんぶだしの素を加えて混ぜ合わせたら、１時間くらいそのままにしておきます。

１時間後、キャベツがしんなりして嵩が減ったら、保存袋に水分ごと入れて空気を抜きます。あとは冷蔵庫で一晩から2日くらい漬けます。

完成

キャベツの生姜漬けの完成です。

備考

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生姜のさっぱりした浅漬けもいいですが、にんにくをしっかり効かせたにんにく漬けと冷えたビールも最高です！

生春巻きに使って残っていたスイートチリソースで浅漬けを漬けてみました。甘辛いので、おかずよりお茶請けのほうが合います。

新玉ねぎのめんつゆ漬けの作り方

新玉ねぎの皮を剥きいたら頭の部分を切り落とします。縦に半分に切り、根元をV字に切り落とします。

繊維に沿って薄くスライスします。

ニラは根元の部分を切り揃えてから、4～5cmくらいの長さに切ります。

耐熱容器に新玉ねぎとニラを入れ、軽くラップを被せたら、600Wの電子レンジで4分（500Wなら4分48秒）加熱します。

加熱が終わったら、熱いまま保存袋に入れます。調味料を加え、空気を抜いて冷めるまでそのままにしておきます。

完成

新玉ねぎのめんつゆ漬けの完成です。

備考

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スパイシーで甘味のある、ちょっと変わった浅漬けです。カレー風味で食が進みます。

紫玉ねぎを酢で漬けると、鮮やかな色に仕上がります。

人参のらっきょう酢漬けの作り方

人参の皮を剥き、下の部分をスライスしやすいように斜めに切り落とします。

スライサーを使って、千切りにします。

切った人参を保存袋に入れ、市販のらっきょう酢を人参が3分の1くらい隠れるくらいまで注ぎ入れたら、空気を抜いて冷蔵庫で１時間くらいおいて味を染み込ませます。

完成

人参のらっきょう酢漬けの完成です。

備考

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お正月の定番料理、紅白なますの作り方です。人参と大根を千切りにして、甘酢で漬ける浅漬けです。さっぱりとした味わいで食べやすいです。

人参をスタミナ満点のにんにくとニラで浅漬けにした物です。これだけでご飯が何杯でも食べれるくらい美味しいです。作り置きにおすすめの一品です。

葉わさびなめ茸の作り方

葉わさびは洗って汚れと、傷んでいる部分を取り除き、1ｃｍくらいの長さに切って、ザルに入れます。

ザルより一回り大きなボールに冷水を入れておきます。

ザルが入る鍋に水を入れ、80度になるように加熱します。

80度になったらザルごと鍋に入れて、10～20秒くらい茹でます。葉わさびの香りがしてきたら、鍋からザルを引き上げ冷水に浸けて冷まします。

葉わさびが冷めたら、冷水から取り出し、固く絞って密封出来る容器に入れたら、塩を少々加えて上下に1分くらい振って、辛味を起こします。そのまま一晩冷蔵庫に入れて寝かせます。

翌日、なめ茸を作ります。袋ごと石づきの部分を切り落とし、3～4等分にカットします。石づきに近い部分は固まっているので、ほぐしてください。

フライパンに調味料を入れて、1分くらい沸騰させたままにして、アルコール分を飛ばします。

アルコール分を飛ばしたら、刻んだえのきだけを加えまぜます。調味料が全体に行き渡ったら蓋をして2分くらい加熱します。2分後に蓋を開けてえのきだけがしんなりしていたら、火を止めて冷まします。なめ茸の完成です。

冷ましたなめ茸と葉わさびを混ぜ合わせます。

完成

葉わさびなめ茸の完成です。

備考

刺激的な辛さがクセになる葉わさびですが、上手く辛味を引き出せないと、ただのお浸しになってしまうのが難点です。失敗しないコツは、熱すぎずぬる過ぎない、80度のお湯で短時間だけ火を通すことです。以前は塩や砂糖で揉んで辛味を出したりしていましたが、よくネットで紹介されている、塩を少し加えて刺激を与えるやり方が一番簡単でした。 なめ茸もしっかりアルコール分を飛ばしてから炒めた方が美味しく出来ます。ご飯にかけて食べるより、おつまみとして食べることを前提として作ったので、調味料が少なくあまりトロミがありません。ご飯にかけて食べるなら調味料の分量を多めにするといいです。また、この葉わさびなめ茸は、混ぜ合わせてから2～3日してからのほうが、なめ茸に葉わさびの風味が馴染んで美味しかったです。

えのきだけの石づきの部分は、バター醤油炒めにして食べました。

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ことらもおご飯のお供におすすめです！葉わさびと海苔の佃煮を掛け合わせた、葉わさび海苔の作り方です。

春キャベツのにんにく漬けの作り方

春キャベツを縦に半分に切り、芯を取り除きます。

重さを量って、2％の塩を用意します。

春キャベツの葉を、手で一口大の大きさになるように千切ります。千切ったキャベツを水で洗い、両手で掴んで振って水気を飛ばします。

キャベツと調味料を混ぜ合わせ、1時間くらいそのままにしておきます。

１時間後、キャベツがしんなりしたら、保存袋に水分ごと入れて空気を抜きます。あとは冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

春きゃべつのにんにく漬けの完成です。

備考

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北海道の郷土料理のひとつでもある、ニシン漬けの作り方です。身欠きニシンの独特な風味が、キャベツと良く合います。

じゃがいもに塩をザラメを加え、じっくり熟成させた作ったいも床で漬ける、浅漬けの作り方です。塩麹より優しい風合いの浅漬けになります。。

桜あんの作り方

塩抜き用に薄い塩水を作ります。

桜の花は、花びらだけにします。

薄い塩水に20分くらい浸けて塩抜きをします。塩抜きが終わったら水気をしっかり絞ります。

みじん切りにします。

食紅を水に溶かしておきます。

白こしあんに、桜の花びらと食紅を加え、混ぜ合わせて好みの色に仕上げます。

完成

春色の桜あんの完成です。

備考

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豆から作る、白濃しあんの作り方です。自分の好きな甘さで作れるのがいいです。スローライフにおすすめ！

総菜の白花豆の甘で代用して作る、桜あんの作り方です。こちらは桜の葉の塩漬けで作っています。

ウドはねぎ味噌で漬けると、ご飯が進む一品になります。下処理もシンプルで、初心者でも作りやすいのが特徴です。

春の山菜「ウド」を使った、ねぎ味噌漬けの作り方を紹介しています。長ねぎをたっぷり使った自家製ねぎ味噌で、ウドの風味を活かしながらやさしい味わいに仕上げました。アク抜きのコツや美味しく仕上げるポイントも解説しているので、初心者でも簡単に作れます。ご飯のお供やおつまみにもぴったりの一品です。

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ねぎ味噌漬けの材料（2人分）

ウド	1本	200〜300g
ねぎ味噌		150g程度
水（アク抜き用）	500ml	500g
酢（アク抜き用）	大さじ1	15g

※ねぎ味噌は事前に用意してください（市販品でも可）。作り方はねぎ味噌の作り方で詳しく紹介しています。

このレシピを動画で見る

1：ウドのねぎ味噌漬けの前準備

ねぎ味噌を用意します。（市販品でも可）

水500mlに酢大さじ1を加え、アク抜き用の酢水を作ります。

2：ウドのねぎ味噌漬けの下ごしらえ

ウドの表面の産毛を、アクリルスポンジなどで軽くこすって落とします。包丁でゴボウの皮を削るようにしてもOKです。

4〜5cmの長さに切ります。穂先は天ぷら、細い部分は佃煮にすると美味しく食べられます。

皮をやや厚めにむき、酢水に5〜10分浸けてアク抜きし、短冊切りにします。皮はきんぴらにして食べることが出来ます。

アク抜きした後は、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。

ねぎ味噌と和え、ラップをして冷蔵庫で1〜2時間ほど置いて、味をなじませます。

3：ウドのねぎ味噌漬けの完成

ウドのねぎ味噌漬けの完成です。ご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみにもよく合う、箸が止まらない一品です。ウドを使った他のレシピはこちらでも紹介しています。

ウドのねぎ味噌漬けを美味しく作る3つのコツ

ねぎ味噌は手作りすると風味がよくなります。詳しくはねぎ味噌の作り方をご覧ください。

アク抜きをしっかり行う

ウドはアクが強いため、酢水に5〜10分ほど浸けてしっかりアク抜きをすることで、えぐみのない仕上がりになります。

水分をしっかり拭き取る

水分が残っていると味がぼやける原因になります。キッチンペーパーでしっかり水気を取るのがポイントです。

漬けすぎない

長く漬けすぎると風味が弱くなります。1〜2時間程度を目安に、味がなじんだら食べ頃です。

保存期間の目安とポイント

保存期間の目安は2〜3日

冷蔵庫で保存し、なるべく早めに食べ切るのがおすすめです。

密閉容器で保存する

空気に触れると風味が落ちやすいため、しっかり密閉して保存します。

時間とともに味がなじむ

作ってすぐでも食べられますが、少し置くと味がなじんでより美味しくなります。

まとめ

ウドのねぎ味噌漬けは、下処理さえしっかり行えば簡単に作れる山菜レシピです。ねぎ味噌のコクとウドの風味がよく合い、ご飯のお供やおつまみにもぴったりの一品に仕上がります。アク抜きと水分の処理を丁寧に行うことで、より美味しく仕上げることができます。

関連リンク（ウドを使ったおすすめレシピ）

• ねぎ味噌の作り方
• ウドの天ぷらレシピ
• ウドの佃煮レシピ
• ウドを使った簡単レシピ一覧
• 山菜料理のレシピ集
• 手作り調味料のレシピ集

よくある質問（FAQ）

どのくらいで食べられますか？

和えてすぐでも食べられますが、冷蔵庫で1〜2時間ほど置くと味がなじんで美味しくなります。

ウドの皮は使えますか？

はい、使えます。きんぴらなどにすると美味しく無駄なく活用することができます。

ねぎ味噌は市販でも大丈夫ですか？

はい、市販のねぎ味噌でも美味しく作れます。手軽に作りたい場合におすすめです。

動画で確認するウドのねぎ味噌漬けの作り方

この動画では、手作りのねぎ味噌とねぎ味噌漬けの作り方が、実際の映像で確認することができます。ぜひ参考にしてみてください。

ねぎ味噌の作り方

ねぎをみじん切りにします。

ごま油でねぎがしんなりするまで炒めたら、すりおろしたにんにくを加えます。にんにくの香りがしてきたら豆板醤を入れ、同じように香りを立たせます。その後に酒とみりん、砂糖を加え１分くらい煮立たせてアルコール分を飛ばします。

アルコール分が飛んだら、味噌を加えて煮詰めます。線を引いてみて、線が消えないようになったら火を止めます。

完成

ねぎ味噌の完成です。

備考

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大根の桜の花漬けの作り方

大根は皮を剥いて重さを量り、2％の塩を用意します。今回は6gです。

縦十字に切り、薄い銀杏切りにします。

切った大根に塩を加え、全体に塩が行き渡るように混ぜ合わせたら、保存袋に入れて空気を抜きます。そのまま30分くらいおきます。

30分後、保存袋に隙間が出来ているので、再度空気を抜いて、さらに30分おきます。（トータル1時間くらい下漬けします。）

大根を下漬けしている間に、桜の花の塩漬けを水に5分くらい浸けて、軽く塩抜きをします。

塩抜きが終わったら、花びらの部分を軽く絞り、軸を短くカットします。

下漬けが終わったら、袋の上から軽く絞って余分な水分を捨てます。

水分を絞った大根に、桜の花を加え振って混ぜ合わせたら、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

大根の桜の花漬けの完成です。

備考

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