ふきのとうは、春になると一番最初に食べることが出来る山菜です。独特の香りとほろ苦味で、春の訪れを感じられます。子供のころは苦味が強くて、ほとんど食べませんでしたが、歳を取るにつれこの苦味が好きになりました。
ふきのとう味噌の作り方
 ふきのとうは流水でゴミや汚れを落とし、軽く茹でてアク抜きします。アク抜きが終わったらギュッと握って、余分な水分を絞ります。アク抜きの詳しいやり方は、ふきのとうの酢味噌和えの作り方と同じなので、そちらを見てください。絞った後は粗いみじん切りにしておきます。 |
 ボールに味噌、砂糖、みりん、お酒を入れ混ぜ合わせておきます。 |
 フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにしたふきのとうを軽く炒めます。 |
 全体にサラダ油が回ったら、合わせておいた調味料を入れます。調味料が跳ねることがあるので、注意しながら流し入れてください。 |
 中火で焦がさないように煮詰めていきます。冷めると少し硬くなるので、好みの固さの一歩手前で火を止めるといいです。 |
完成
 ふきのとう味噌の完成です。ご飯に乗せたり、茹でた大根に田楽味噌の代りとして乗せて食べてもおいしいです。 |