大根を塩で一度漬けてから、砂糖をまぶして漬けました。砂糖の糖分の浸透圧で大根が脱水し、干大根のようにしわが寄って絞った状態になることから、「糖しぼり」という名前が付いたようです。
糖しぼり大根の作り方
大根は皮を剥いて重さを量り、3%の塩を用意します。 |
大根と3%の塩を保存袋に入れ、振って塩を全体に行き渡らせたら、空気を抜いて1時間くらいおきます。1時間後隙間が出来ているので、再度空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。 |
翌日、保存袋から大根を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、重さを量って12%の砂糖を加え、下漬けと同じように空気を抜いて、3~4日漬けます、 |
完成
糖しぼり大根の完成です。 |
備考
今回細めの大根で作ったので、塩で下漬けするとき一晩だけおきましたが、太い大根を使う時は2日くらいおくといいです。同じように砂糖で本漬けする期間も、少し長めに漬けると中までしっかり味が染み込んで美味しく仕上がります。 |
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