糖しぼり大根
大根を塩で一度漬けてから、砂糖をまぶして漬けました。砂糖の糖分の浸透圧で大根が脱水し、干大根のようにしわが寄って絞った状態になることから、「糖しぼり」という名前が付いたようです。
大根を塩で一度漬けてから、砂糖をまぶして漬けました。砂糖の糖分の浸透圧で大根が脱水し、干大根のようにしわが寄って絞った状態になることから、「糖しぼり」という名前が付いたようです。
糖しぼり大根の作り方
 大根は皮を剥き、重さを量ります。 |
 大根の重さに対して3％の塩をまぶします。 |
 塩をまぶした大根とボールに残った塩を漬物容器に入れ、重石をかけて一日おきます。 |
 翌日、漬けていた大根を取り出し、水気をキッチンペーパーで拭き取り重さを量って砂糖を準備します。 |
 密封出来る袋に大根と砂糖を入れ、3～4日冷蔵庫で漬けます。 |
完成
 糖しぼり大根の完成です。 |