糖しぼり大根

大根を塩で一度漬けてから、砂糖をまぶして漬けました。砂糖の糖分の浸透圧で大根が脱水し、干大根のようにしわが寄って絞った状態になることから、「糖しぼり」という名前が付いたようです。

糖しぼり大根の作り方

大根は皮を剥き、重さを量ります。

大根の重さに対して3％の塩をまぶします。

塩をまぶした大根とボールに残った塩を漬物容器に入れ、重石をかけて一日おきます。

翌日、漬けていた大根を取り出し、水気をキッチンペーパーで拭き取り重さを量って砂糖を準備します。

密封出来る袋に大根と砂糖を入れ、3～4日冷蔵庫で漬けます。

完成

糖しぼり大根の完成です。