大根の美味しい季節になったので、なかなか減らない白ごまを使って、簡単な浅漬けを作りました。

大根のごま漬けの作り方

大根の皮を剥き、重さを量って、重さに対して2％塩を用意します。今回は719gだったので、14g用意しました。

縦に４等分にして、銀杏切りにします。厚くスライスすると噛み応えはありますが、漬かるまで時間がかかります。薄く薄ライスすると食べやすい歯応えで、短時間で漬かります。

切った大根と塩を保存袋に入れて、塩が全体に行き渡るように振って混ぜ合わせたら、ストローなどを使って空気を抜いて、１時間くらいそのままにしておきます。

１時間後、保存袋に隙間が出来ているので、再度空気を抜いて2～3時間くらい下漬けをします。下漬けが終わったら、大根から出た水分を絞って捨てます。

調味料を加え、軽く揉み合わせたら、30分くらい冷蔵庫入れて味を馴染ませます。

完成

大根のごま漬けの完成です。

備考

今回は少量のにんにくで漬けましたが、にんにくを多めに使うときは、塩の分量を1％に下げ、鶏ガラスープの素で塩分を調整して中華風にすると美味しいです。

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