ゴーヤ特有の苦みがあまり得意ではないという人は多いと思います。苦味を和らげるコツが分かれば、美味しく食べることが出来ます。

ゴーヤのめんつゆ漬けの作り方

ゴーヤの両端を切り落とし、縦半分に割って種とワタをスプーンを使って取り除きます。

好みの厚さにスライスします。厚く切ると漬かるまで時間がかかります。逆に薄すぎると歯応えが無くなります。

ボールに切ったゴーヤと塩と砂糖を入れて混ぜ合わせたら、10分くらいそのままにしておきます。

10分後、軽く洗い流します。

残っている調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かします。

沸騰させたお湯にゴーヤを入れて、歯応えが残るように少し固めに茹でます。

茹で終わったら冷水に10分くらい浸けておきます。

１０分後、水を取り替えてもう10分水に晒します。

10分後水気を切ってから保存袋に入れます。冷ましておいた調味料も加え、空気を抜いて冷蔵庫で１時間くらいおいて味を染み込ませます。

完成

ゴーヤのめんつゆ漬けの完成です。

備考

ゴーヤの苦味を弱くするコツは、まず色の薄いゴーヤを選ぶといいです。ゴーヤは熟してくると苦味が弱まってくるからです。あと、下漬けや水に晒すことで苦味を取ることが出来ます。最後に薄く切ることで、苦味成分が出やすくなると思います。

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