温燻
鶏胸肉ジャーキーやきとり竜鳳さんの秘伝のたれを使って作ったジャーキーです。
ポークジャーキー豚もも肉と麺つゆ+スパイスで作った自家製ジャーキーです。
鮭ジャーキー塩鮭の切り身を燻してジャーキーを作りました。
肉節豚もも肉・牛もも肉・馬赤身肉を使って肉節を作ってみました。手順は鰹節と同じです。
燻製秋刀魚皮を剥いでから燻製しましたので食べやすく仕上がりました。燻製の香りも強く感じます。
ホタテ燻製オイル漬け燻した帆立の貝柱をオリーブオイル漬けにしてみました。美味しくない訳がありません。
鶏節作り方は鰹節と同じです。これで出汁を取ってるラーメン屋さんもあるそうです。
豚肩ロースハム燻製の後に680グラムの豚肩ロースを377グラムになるまで脱水しました。
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熱燻
牡蠣の燻製牡蠣をガーリック炒めにした後、燻製風味を付けてみました
うずらの麻薬卵うずらの卵を麻薬卵のタレに漬け込んだ後に燻製卵にしてみました。
麻薬玉子醤油を燻して漬け込みました。ご飯にのせて食べるのが美味しい食べ方です。
レバーペースト豚レバーを使ってレバーペースト（パテ）を作りました。
ハラスサーモンのハラスを焼きながら燻しました。簡単レシピですが安定の美味しさです。
焼き魚さわらの西京漬け、メヌケの粕漬、サーモンの西京漬けの燻し焼き。
かまぼこ燻製かにかまやかまぼこ、はんぺん、なるとを燻した簡単で美味しい燻製です。
ローストビーフ牛肉を燻しながらロースト。あふれた肉汁も一緒に燻して燻製グレイビーソースも作ります。
燻製カレー2日目のカレーに燻したひき肉を投入して作りました。マンガいぶり暮らしを参考。
塩鮭の藁燻製塩鮭の切り身を藁を使って燻しました。中華鍋で熱燻製です。
燻製醤油のヅケ丼燻製醤油で漬けたマグロ・カツオ・サーモンのヅケで漬け丼を作りました。
ハッセルバックポテトダッチオーブンでハッセルバックポテトを作り、ついでに燻製してみました
手羽元チューリップ手羽元をチューリップの形に加工しクレイジーソルトで味付けした後、コンパクトスモーカーで熱燻製しました。
ホットスモークサーモン塩鮭を購入しましたので下準備無しで燻せるのですが、ブラックペッパーとバジルなどでアクセントをつけました。
アジの干物の燻製下準備なし、失敗しにくい簡単燻製です。アジの干物は燻製と相性の良い食材で、とても美味しくなります。
イカ一夜干しの燻製下準備なし、失敗なしの簡単燻製です。IHで加熱しツヴィリングのスモーカーで焼きながら燻しました。
ししゃもの燻製下準備なしの簡単燻製です。IH対応のツヴィリングのスモーカーで焼きながら燻しました。美味しい燻製です。
燻製サバオイル漬け塩サバを購入し、熱燻製で風味を付けた後オリーブオイルに漬けてブラックペッパー等でアクセントをつけました。
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冷燻
奈良漬け市販の奈良漬けを冷燻製してみます。美味！
いぶりがっこ秋田名物のいぶりがっこに挑戦してみました。
キャビア燻した身欠きにしんを使ってニシン漬けを作りました。
ニシン漬け燻した身欠きにしんを使ってニシン漬けを作りました。
モッツァレラチーズ冷燻製で燻したモッツァレラチーズでカプレーゼを作りました。
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燻製バーベキュー
さんまの塩焼きほんのり香る燻製の風味で塩焼きの美味しさが引き立ちます。
焼き鳥熱々を食べるなら燻さなくても良いかも？少し冷めてからが燻製っぽくて美味しかった
砂肝これも焼き鳥燻製！焼きたてよりは、やはり少しおいてから食べると美味しい。
ラム肉焼きたてはあまり煙の風味は感じられません。むしろ冷めてからが美味しいBBQです。
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肉の燻製
鶏肉の燻製
牛肉
ひき肉
ラム肉・鴨・馬肉魚の燻製
鮭
さんま
タラ
イカ
ホタテ
カツオ
海老
サバ
牡蠣
アジ
マグロ
にしん調味料
ﾍﾟﾍﾟﾛﾝｵｲﾙ（温）燻した唐辛子を種ごとオリーブオイルに浸けて辛いオイルを作りました。
ケチャップ（熱）燻製風味でコクが増したように感じます。これを使ってご飯を炒めるケチャップご飯がお勧め。
塩胡椒（温）塩は熱燻製で良いと思いますが胡椒は熱がかかっていないそうなので温燻製にしてみました。
マヨネーズ（冷）市販のマヨネーズを冷燻製で燻しました。1日程度おいてから食べるととても美味しくなってます。
マヨネーズ（温）サラダ油を燻してマヨネーズの材料にしてみました。かなり美味しいです。
白醤油（温）燻製イクラをつくる為に白醤油を燻しました。食材の元の色を残したいときに便利です。
醤油の燻製（熱）調味料の燻製の代表みたいなものです。ここでは熱燻製で作っています。
燻製だし醤油（冷）普通のしょうゆと削り節を燻した後に合体させて燻製だし醤油にしました。
バター（冷）調味料とは少し違うかもしれませんがとても美味しくなる燻製です。
ウド味噌（冷）おかず味噌として作ったウド味噌を燻してみたら最高に美味しくなりました。
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人気の燻製
1位
生ハム完成まで時間はかかりますがチャレンジしてみる価値大です。冬に向いている燻製です。
2位
サラミ（ﾄﾞﾗｲｿｰｾｰｼﾞ）ソーセージを作ったら次はこれに挑戦したくなります。とっても美味しく出来ました。
3位
熱燻スモークサーモン刺し身用を使用。半生でスパイシーに仕上げてます。これなら夏場でも作成ＯＫです。
4位
豚レバー下準備がポイントです。言われなければ何を食べているのかわからないかも。
5位
イワナ夏場の燻製なので脱水はピチットシートを使って冷蔵庫に保管します。
6位
ロースハム無添加のロースハムです。10日近くかかりますがやってみる価値ありです
7位
塩さばの燻製塩味のついたさばを購入し燻し焼きです、金色に仕上がり味も最高に美味しくなります
8位
たこボイルされたタコを塩漬け・塩抜き工程を経て燻しています。きゅうりと和えました。
9位
鳥むねにく燻製器内の温度を100度程度にした低めの熱燻製で作りました。
10位
鶏胸肉ジャーキー味付けは手作りの焼き肉のたれを使いました。ビールに最適です。
11位
ニジマス炭火などで少し炙ってから皮を剥いで食べるのがお勧めです。
12位
鰹節本枯節は表面にカビを付けるそうですが、素人としては前段階の荒節で完成とします。
ソミュール液
ソミュール液素材を塩漬けするときに使用します。様々な作り方があると思いますが、つくる楽しみでは基本的にいつも同じソミュール液を使っています。基本を同じにすることで、スパイスやハーブを足した場合、薄めて使った場合など仕上がりの味を予測しやすくなります。
つくる楽しみで使うソミュール液は水1リットルに対し、塩300ｇ、三温糖100ｇを溶かしたものです。トータルの重さ1400ｇに対して塩300ｇですので塩分は21.4％という考え方で作っています。
つくる楽しみで使うソミュール液は水1リットルに対し、塩300ｇ、三温糖100ｇを溶かしたものです。トータルの重さ1400ｇに対して塩300ｇですので塩分は21.4％という考え方で作っています。