加工食品の燻製レシピを一覧で紹介しています。ウインナーやベーコン、チーズなど手軽に燻製できる食材をまとめました。 加工食品は下処理が少なく初心者でも失敗しにくいため、燻製入門にもおすすめです。 気になる食材をクリックすると詳しい作り方を見ることができます。
（温）＝温燻法です。スタンダードな燻製方法です。50～80℃の温度で、数時間燻します。
（熱）＝熱燻法です。80℃以上の高温で、短時間だけ燻す方法です。
（冷）＝冷燻法です。素材に熱をかけないように、30℃以下（食材によっては10度以下）で燻します。気温が低い時期にしか出来ない方法です。
加工食品の燻製をお勧めする理由（メリット）
加工食品はすでに味付けされているため、燻製するだけで簡単に風味が加わります。 特にちくわや厚揚げなどの練り物系はそのまま食べても美味しい味付けがされているので購入したらすぐに燻すことが出来るお手軽な初めての方向けの食材です。 短時間でも燻製の香りを楽しめるため、初心者でも失敗しにくいのが特徴です。 また、チーズやウインナーは燻製にすることでコクが増し、おつまみとしても人気があります。
チーズやかまぼこなどの加工品燻製レシピの一覧
ウインナーやベーコン、ちくわなどは燻製との相性が良く、初心者にもおすすめです。 チーズは溶けにくいものを選ぶことで失敗しにくくなります。
かまぼこ燻製（熱）
スモークチーズ（冷）
カップラーメン（温）
スモークチーズ（温）
カマンベール（熱）
パルミジャーノ（冷）
ミモレット（冷）
ゴーダチーズ（冷）
ちくわや蒲鉾（温）
かまぼこ・練物（熱）
蒲鉾ｼﾞｬｰｷｰ（温）
チーズかまぼこ（熱）
うなぎの蒲焼（熱）
ソーセージ（熱）
ソーセージ（BBQ）
ソーセージ（DO）
魚肉ソーセージ（熱）
チキンナゲット（熱）
ハンバーグ（熱）
シューマイ（熱）
はんぺん（熱）
黒はんぺん（熱）
ピザ（熱）
ｱﾒﾘｶﾝﾄﾞｯｸﾞ（熱）
パテ（熱）
おでん（熱）
スパム（温）
チータラ（熱）
加工食品（カニカマやかまぼこ、はんぺん等）の燻製の作り方（動画）
加工食品を使った燻製の基本的な作り方を紹介します。カニカマやかまぼこなど、下処理が少なく手軽に作れる食材を使い、燻製の温度や時間の目安、煙の付け方のコツを解説しています。初心者でも失敗しにくい方法なので、初めて燻製に挑戦する方にもおすすめです。
加工食品の燻製に関するよくある質問
- 加工食品はどんなものでも燻製できますか？
- ウインナーやベーコン、チーズ、ちくわなど多くの加工食品で燻製が可能です。すでに味付けされているため、燻製するだけで風味が加わり手軽に楽しめます。
- 加工食品は下処理が必要ですか？
- 基本的に下処理はほとんど必要ありませんが、表面の水分を軽く拭き取ることでエグミが出にくくなります。チーズなどは常温に戻してから燻製すると仕上がりが良くなります。
- 燻製時間はどれくらいですか？
- 加工食品は短時間でも燻製の香りが付きやすく、温燻で30分～2時間程度が目安です。熱燻製が煙が乗りやすいので熱燻製で5分～１０分程度の短時間で軽く香りを付けるだけでも十分美味しく仕上がります。
- 初心者におすすめの食材は何ですか？
- ウインナーやチーズがおすすめです。失敗しにくく、短時間で燻製の風味を楽しめるため、初めての燻製にも向いています。
- どんなチップを使えばいいですか？
- サクラやヒッコリーが定番で、クセが少なく加工食品とも相性が良いです。軽い香りを付けたい場合はナラなどもおすすめです。
- 燻製した加工食品は保存できますか？
- 燻製することで多少日持ちは良くなりますが、基本的には冷蔵保存で早めに食べるのがおすすめです。チーズなどはオイル漬けにすると保存性が向上します。