はんぺんの燻製
はんぺんには製造過程で食塩が使われているので、味付けなど一切無しで燻製にしました。
予想通り、ほんのりとした塩味のとってもおいしいスモークはんぺんが出来上がりました。
はんぺんには製造過程で食塩が使われているので、味付けなど一切無しで燻製にしました。
予想通り、ほんのりとした塩味のとってもおいしいスモークはんぺんが出来上がりました。
![はんぺんの燻製](http://ws-plan.com/img/kunseihanpen.jpg)
燻製はんぺんの作り方
![]() 冷蔵庫から出したばかりのはんぺんは冷えていると思います。常温で放置して表面を乾燥させつつ冷えた状態から常温に戻します。 |
![]() はんぺんを作るところから始める場合はこちらを参考にしていただければと思います。 |
この燻製に使用した道具
![]() から焼きに近い状態になりますので表面をコーティングしているフライパンは使えません。 (コーティングがはがれ、傷んでしまいます。) これにはんぺんを乗せる丸い焼き網とサイズの合う蓋を使っています。 |
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燻製
![]() アルミホイルは使わなくてもかまいませんが後片付けが楽なので使っています。 |
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![]() 急に温めますので結露ではんぺんの表面に水分がついてしまいますので途中蓋を開けてはんぺんの表面についている水滴をキッチンペーパーなどで拭き取ると良いと思います。 水分はエグミの原因になるのでなるべくないほうが良いと思います。 燻煙前にはんぺんを常温に戻しておくのも温度差を少なくして結露を少しでも軽減させるためです。 |
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完成
![]() はんぺん、ちくわ、かまぼこなどすりみの製品は燻製と相性がとても良いようです。 |