砂糖不使用!小豆と甘酒で作った甘酒あんこを、パンの生地に入れて焼いたパンです。麹パワーで、すごくもちもちなパンです。甘酒の自然な甘みが美味しいパンです。。
材料
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
甘酒あんこ | 40% | 80g |
塩 | 1.5% | 3g |
サラダ油 | 10% | 20g |
水 | 55% | 110cc |
【関連リンク】
・米麹のレシピ
・小豆のレシピ
・あんこのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
15分
一次発酵 2倍
35℃ 60~90分
ベンチタイム
15分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分~
焼成
180℃ 20分
甘酒あんこパンの作り方
米麹と茹で小豆を炊飯器に入れ、3時間くらい保温して甘酒あんこを作ります。甘酒あんこの作り方はこちら |
発酵具合が分かりやすいように、発酵容器を作ります。容器に水を入れ、材料の2倍(832g)の所に印を付けます。中を拭いて薄く油を塗っておきます。 |
ホームベーカリーに材料を全部入れ、生地コースで15分捏ねたら、パンケースから取り出し、軽く丸めて発酵容器に入れます。2倍の大きさになるまで発酵させます。 |
発酵が終わったら、好みの大きさに分けて丸め直し、乾燥しないようにして15分、生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、オーブンの発酵機能を使って、30分発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、180℃に予熱したオーブンで、20分焼きます。 |
完成
甘酒あんこパンの完成です。 |