煮沸消毒
手作りで作った保存食を、上手に保存する方法の一つとしてよく使われるのが、昔からある熱湯による殺菌方法です。ジャムなどを長期保存するときは、ジャムを容器に入れた後、さらに熱湯に入れ空気を抜いて密封状態にすることにより、菌の繁殖を抑え長期保存ができるようになります。長期保存といっても、手作り食品には防腐剤などを使っていないことが多いので、1年くらいで食べきった方がいいと思います。

手作りで作った保存食を、上手に保存する方法の一つとしてよく使われるのが、昔からある熱湯による殺菌方法です。ジャムなどを長期保存するときは、ジャムを容器に入れた後、さらに熱湯に入れ空気を抜いて密封状態にすることにより、菌の繁殖を抑え長期保存ができるようになります。長期保存といっても、手作り食品には防腐剤などを使っていないことが多いので、1年くらいで食べきった方がいいと思います。

用意する物
保存容器
熱湯消毒した容器を取り出す物
(菜箸、トング、耐熱手袋など)
清潔な布巾またはキッチンペーパーなど
保存ビン以外の物もあらかじめ消毒してあるものを使ってください。
【関連リンク】
・ジャムのレシピ
・果実酒のレシピ
保存容器
熱湯消毒した容器を取り出す物
(菜箸、トング、耐熱手袋など)
清潔な布巾またはキッチンペーパーなど
保存ビン以外の物もあらかじめ消毒してあるものを使ってください。
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・ジャムのレシピ
・果実酒のレシピ
煮沸消毒
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脱気・殺菌
ジャムなどをカビを出さずに保存する場合、殺菌方法として蓋をゆるく閉めてから加熱し、脱気した後硬く蓋を閉めなおして、ビンを逆さまにする「脱気殺菌・倒立放冷」と、最初から蓋を固く閉じてから、加熱殺菌する「気密正立殺菌」というのがあるようです。一般的には脱気殺菌の方法がとられていますが、下記のシロップ漬けは気密正立殺菌での保存方法です。
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説明動画も作ってみました。