ウドにニシンの旨味が染みておいしいです。
材料
| ウド | 1本 |
| 干し椎茸 | 3個 |
| 人参 | 1/2本 |
| 身欠ニシン | 2～3本 |
| めんつゆ (濃縮3倍) | 100cc |
| 味噌 | 20g |
| 水 | 800cc |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢水用 水 | 500cc |
| 酢水用 酢 | 大さじ1 |
【関連リンク】
・ウドのレシピ
・椎茸のレシピ
・人参のレシピ
・ニシンのレシピ
ウドと身欠き鰊の煮物の作り方
 身欠きニシンは4等分くらいの大きさに切ります。 |
 切ったら、米の研ぎ汁で3～5分くらい強火茹でて、アクを取ります。前日に米の研ぎ汁に浸けて置いててもいいです。 |
 干し椎茸は、4カップ（800cc）の水で戻しておきます。戻し汁はそのまま使いますので、捨てないでください。 |
 ウドは根元の方から皮を剥き、斜め切りにします。皮をきんぴらにする場合は、ウドを適当な大きさにぶつ切りにして、皮はカツラ剥きにします。剥いた皮はアクで直ぐに変色しますので、酢水に浸けておきます。 |
 人参は皮を剥き、乱切りにします。鍋にウド、戻した椎茸、ニシン、人参を入れ、椎茸の戻し汁とめんつゆ、味噌、砂糖を入れ、ウドが柔らかくなるまで煮たら完成です。 |
完成
 ウドと身欠き鰊の煮物の完成です。味噌を少し入れると、ウドの苦味があまり気にならなくなります。 |
 ウドの皮のきんぴらの作り方 |