ウドにニシンの旨味が染みておいしいです。

ウドと身欠き鰊の煮物の作り方

身欠きニシンは4等分くらいの大きさに切ります。

切ったら、米の研ぎ汁で3～5分くらい強火茹でて、アクを取ります。前日に米の研ぎ汁に浸けて置いててもいいです。

干し椎茸は、4カップ（800cc）の水で戻しておきます。戻し汁はそのまま使いますので、捨てないでください。

ウドは根元の方から皮を剥き、斜め切りにします。皮をきんぴらにする場合は、ウドを適当な大きさにぶつ切りにして、皮はカツラ剥きにします。剥いた皮はアクで直ぐに変色しますので、酢水に浸けておきます。

人参は皮を剥き、乱切りにします。鍋にウド、戻した椎茸、ニシン、人参を入れ、椎茸の戻し汁とめんつゆ、味噌、砂糖を入れ、ウドが柔らかくなるまで煮たら完成です。

完成

ウドと身欠き鰊の煮物の完成です。味噌を少し入れると、ウドの苦味があまり気にならなくなります。

ウドの皮のきんぴらの作り方