(温)=温燻法です。もっともスタンダードな燻製方法です。30~80℃の温度で、数時間燻します。
(熱)=熱燻法です。80℃以上の高温で、短時間だけ燻す方法です。
(冷)=冷燻法です。素材に熱をかけないように、30℃以下で燻します。
鶏肉 |





























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豚肉 |
































牛肉 |













挽肉 |
ラム肉や鹿肉、鴨肉などの肉 |










(温)=温燻法です。もっともスタンダードな燻製方法です。30~80℃の温度で、数時間燻します。
(熱)=熱燻法です。80℃以上の高温で、短時間だけ燻す方法です。
(冷)=冷燻法です。素材に熱をかけないように、30℃以下で燻します。
鶏肉 |
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豚肉 |
牛肉 |
挽肉 |
ラム肉や鹿肉、鴨肉などの肉 |