牛タンジャーキーの作り方

牛タンのブロック肉から作成するのはちょっと大変なので今回スライスされた牛タンを購入しお手軽にジャーキーを作ってみました。

牛タンを温熱燻製でジャーキー風に仕上げました

今回使用した牛タンスライスです。約250ｇほど使用しました。 すでにスライスされたものを購入してきました。

牛タンの下ごしらえ

いつものソミュール液を6倍（ソミュール１：水５）に薄めて牛タンスライスを漬けます。 （使用したのはソミュール液50㏄対水250㏄でした。） 同時にニンニクスライスとブラックペッパーを多めに投入しました。 このまま一晩冷蔵庫で保管しました。

乾燥

次の日保存袋から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭いた後網に並べて冷蔵庫で表面を乾燥させます。 この時はこのまま8時間冷蔵庫に入れておきました。 寒い時期なら扇風機の風を当てるのも良いと思います。 扇風機を使うなら時間は２～3時間で良いと思います。

燻製

燻製中の画像です。 さくらのスモークウッドに火を付けます。 温度調整は電熱器を使っています。 70℃前後の温燻製で2時間です。 この燻製で使ったのはユニフレーム社のフォールディングスモーカーという燻製器です。 燻製器内の温度の調節は電熱器で行っています。

完成

燻製終了後１日冷蔵庫で保管（乾燥）させた後、保存袋にいれて更に１～２日保存して完成です。 ※燻製終了後すぐは煙くさいので食べられません。乾燥の度合い（固さ）はお好みですが数日おいてから食べると煙のにおいも落ち着いて美味しくなります。