ウドの風味を活かした、ねぎ味噌漬けの作り方
ウドはねぎ味噌で漬けると、ご飯が進む一品になります。下処理もシンプルで、初心者でも作りやすいのが特徴です。
春の山菜「ウド」を使った、ねぎ味噌漬けの作り方を紹介しています。長ねぎをたっぷり使った自家製ねぎ味噌で、ウドの風味を活かしながらやさしい味わいに仕上げました。アク抜きのコツや美味しく仕上げるポイントも解説しているので、初心者でも簡単に作れます。ご飯のお供やおつまみにもぴったりの一品です。
ねぎ味噌漬けの材料（2人分）
| ウド | 1本 | 200〜300g |
| ねぎ味噌 | 150g程度 | |
| 水（アク抜き用） | 500ml | 500g |
| 酢（アク抜き用） | 大さじ1 | 15g |
※ねぎ味噌は事前に用意してください（市販品でも可）。作り方はねぎ味噌の作り方で詳しく紹介しています。
1：ウドのねぎ味噌漬けの前準備
 ねぎ味噌を用意します。（市販品でも可） |
 水500mlに酢大さじ1を加え、アク抜き用の酢水を作ります。 |
2：ウドのねぎ味噌漬けの下ごしらえ
 ウドの表面の産毛を、アクリルスポンジなどで軽くこすって落とします。包丁でゴボウの皮を削るようにしてもOKです。 |
 4〜5cmの長さに切ります。穂先は天ぷら、細い部分は佃煮にすると美味しく食べられます。 |
 皮をやや厚めにむき、酢水に5〜10分浸けてアク抜きし、短冊切りにします。皮はきんぴらにして食べることが出来ます。 |
 アク抜きした後は、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。 |
 ねぎ味噌と和え、ラップをして冷蔵庫で1〜2時間ほど置いて、味をなじませます。 |
3：ウドのねぎ味噌漬けの完成
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ウドのねぎ味噌漬けの完成です。ご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみにもよく合う、箸が止まらない一品です。ウドを使った他のレシピはこちらでも紹介しています。 |
ウドのねぎ味噌漬けを美味しく作る3つのコツ
ねぎ味噌は手作りすると風味がよくなります。詳しくはねぎ味噌の作り方をご覧ください。
アク抜きをしっかり行う
ウドはアクが強いため、酢水に5〜10分ほど浸けてしっかりアク抜きをすることで、えぐみのない仕上がりになります。
水分をしっかり拭き取る
水分が残っていると味がぼやける原因になります。キッチンペーパーでしっかり水気を取るのがポイントです。
漬けすぎない
長く漬けすぎると風味が弱くなります。1〜2時間程度を目安に、味がなじんだら食べ頃です。
保存期間の目安とポイント
保存期間の目安は2〜3日
冷蔵庫で保存し、なるべく早めに食べ切るのがおすすめです。
密閉容器で保存する
空気に触れると風味が落ちやすいため、しっかり密閉して保存します。
時間とともに味がなじむ
作ってすぐでも食べられますが、少し置くと味がなじんでより美味しくなります。
まとめ
ウドのねぎ味噌漬けは、下処理さえしっかり行えば簡単に作れる山菜レシピです。ねぎ味噌のコクとウドの風味がよく合い、ご飯のお供やおつまみにもぴったりの一品に仕上がります。アク抜きと水分の処理を丁寧に行うことで、より美味しく仕上げることができます。
関連リンク（ウドを使ったおすすめレシピ）
よくある質問（FAQ）
どのくらいで食べられますか？
和えてすぐでも食べられますが、冷蔵庫で1〜2時間ほど置くと味がなじんで美味しくなります。
ウドの皮は使えますか？
はい、使えます。きんぴらなどにすると美味しく無駄なく活用することができます。
ねぎ味噌は市販でも大丈夫ですか？
はい、市販のねぎ味噌でも美味しく作れます。手軽に作りたい場合におすすめです。
動画で確認するウドのねぎ味噌漬けの作り方
この動画では、手作りのねぎ味噌とねぎ味噌漬けの作り方が、実際の映像で確認することができます。ぜひ参考にしてみてください。