長ねぎがたっぷり入れて作った自家製のねぎ味噌で、シャキシャキっとした歯ごたえのウドを漬けました。おかずにもおつまみにもなります。

ねぎ味噌の作り方

水に酢を加え、アク抜き用の酢水を作ります。

ウドの表面に生えている産毛をアクリルスポンジなどを使って落とします。皮を食べない方は、この作業は要りません。

4～5cmくらいの長さに切ります。穂先や細い部分は天ぷらにすると美味しいです。

皮を厚めに剥いたら酢水に10分くらい浸けて、アク抜きをします。

アク抜きが終わったら、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

あとはねぎ味噌と和えたら、ラップを被せて冷蔵庫で1～2時間くらい漬けて味を馴染ませます。

完成

ウドのねぎ味噌漬けの完成です。

備考

ウドの産毛を取る時にスポンジを使いましたが、包丁でゴボウの皮を削る時と同じようにしてもいいです。穂先や細い部分はむしろ包丁の方がやりやすいと思います。

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