塩たらの燻製

塩たらの切り身を購入し、そのまま燻す簡単燻製です。

冷蔵庫から出したばかりの塩たらは冷えていますので、1時間ぐらい放置して常温に戻しておきます。
今回8切れ燻したのですが、そのうちの2切れだけは燻し終わったらすぐに食べる予定です。
この2切れだけ、バジルとブラックペッパーを振りかけておきました。
使ったバジルはS＆B社のスィートバジル（フリーズドライ）です。

材料

塩たら

8切れ

使用した道具

カセットコンロ

スノーピーク社コンパクトスモーカー

スモークチップ（さくら）

熱燻製

燻製時間8分

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購入してきた塩たらを並べて燻製の準備をします

材料の塩たらを網に並べました。
この網に並ぶのがちょうど8切れでしたので数量は8切れとしています。

画像はバジルを振りかけている場面です。
今回この後ブラックペッパーも振りかけています。

2切れだけバジルとブラックペッパーを使いました。
この2切れは燻した後、すぐに食べる予定です。

この後、燻製するまで1時間ぐらい放置して塩たらが常温に戻るのを待ちます。

燻製

スモーカーにスモークチップをセットしました。

スモークチップはアルミホイルで作った受け皿に入れています。
アルミホイルは使わなくても良いと思いますが、後で片付けるのが楽なので使っています。

この状態でコンロに火をつけて強火で加熱します。
1分程度でチップから煙が上がるので、そこまで待ちます。

チップから煙が上がってきたら塩たらをセットします。

画像では見にくいですが、スモークチップと塩たらの間に受け皿を入れています。
この受け皿は塩たらから出る水分がスモークチップの火にかかって火が消えるのを防ぐために入れています。

コンロの火力を中火に変えてスモーカーに蓋をします。

このまま8分間の予定で燻煙します。

8分の予定と書きましたが、これは経験上これぐらいかな？とあたりをつけた燻煙時間です。
実際は画像の様に時々スモーカーの蓋を開けて塩たらの嬢遺体を確認しました。

これはスタートから5分経ったときの状態です。
燻製の色はついていますが、まだ塩たらに火は通ていないように見えます。
蓋を戻して燻煙を続けました。