玉子の燻製

麺つゆとにんにくの相性は抜群です。

燻した醤油を使った卵黄漬けです。

燻した麺つゆに茹で玉子を付けた物。つるんとした剥きたての食感のままの出来です。

目玉焼きを焼きながら燻す方法、焼いてから燻す方法。

がっつり燻すと苦みが強いので軽くサッと燻すのがお勧め。

茹で玉子を殻つきのまま45時間燻してみました。

味噌漬けとしょうゆ漬けした卵黄を冷燻製で燻してみました。
鮭の燻製

塩鮭の切身を温燻製で燻してしっかり脱水したジャーキー。

塩鮭をミンチにしてスパイスを加えて平らに成型した食べやすいジャーキー。

塩鮭を冷蔵庫で脱水した鮭とばを燻製してみました。

鮭の切り身を藁で燻してみました。

すでに塩味のついた鮭の半身を購入。熱燻製でスモークサーモンです。

IHクッキングヒーターとツヴィリングのスモーカとの組み合わせです。

鮭の一番脂がのった部分を燻しながら焼きました。

これまで何度も作った塩鮭の燻製。鉄板です。

熱燻製でサッと燻して半生に仕上げたスモークサーモン

根ソーセージに煮た食感になりました。

半生な感じでサッと燻してみました。

三温糖と塩でつくる時短スモークサーモン。

三温糖と塩で刺し身用のトラうとサーモンをスモークサーモンにします。

スモークサーモンを作り、大根のはさみ漬けにしました。

塩鮭の切り身で鮭とばを作り燻製しました。

刺し身用のトラウトサーモンを使ったコールドスモークサーモンです。

ブラックペッパーをたっぷり使ってスモークサーモンを作りまそた。

刺し身用トラウトサーモンを脱水、燻製しトバ風にしてみました。

新巻鮭を作った後に冷燻製でじっくり燻してみました

丸ごと一匹の鮭からトバを作り燻製してみました。
イカの燻製

ロールイカを使っていかくん風の燻製

市販のスルメイカを燻してみました

ボイルされた子ヤリイカ

ボイルされた以下の輪切りに岩塩で味付けして燻しました。

イカの一夜干しを温燻製で燻します。

ボイル済のホタルイカに燻製風意をつけます。

イカのくちばし部分をボイルした珍味を燻製

下準備無しの簡単燻製です。

イカの一夜干しを脱水しながら燻してするめにしました。