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燻製食材  おすすめの食材ごとの燻製作り方

玉子の燻製

燻製たまご(温)燻製たまご(温)
麺つゆとにんにくの相性は抜群です。
べっこう漬けべっこう漬け(熱)
燻した醤油を使った卵黄漬けです。
燻製たまご(熱)燻製玉子(熱)
燻した麺つゆに茹で玉子を付けた物。つるんとした剥きたての食感のままの出来です。
目玉焼きを燻製燻製目玉焼き(熱)
目玉焼きを焼きながら燻す方法、焼いてから燻す方法。
だし巻き卵の燻製だし巻き卵の燻製(熱)
がっつり燻すと苦みが強いので軽くサッと燻すのがお勧め。
殻付き燻製たまご殻付き燻製たまご(冷)
茹で玉子を殻つきのまま45時間燻してみました。
卵黄卵黄(冷)
味噌漬けとしょうゆ漬けした卵黄を冷燻製で燻してみました。

鮭の燻製

塩鮭ジャーキー塩鮭ジャーキー(温)
塩鮭の切身を温燻製で燻してしっかり脱水したジャーキー。
塩鮭スパイシージャーキー塩鮭ジャーキー(温)
塩鮭をミンチにしてスパイスを加えて平らに成型した食べやすいジャーキー。
トバ風燻製トバ風燻製
塩鮭を冷蔵庫で脱水した鮭とばを燻製してみました。
塩鮭 藁燻製塩鮭藁燻製
鮭の切り身を藁で燻してみました。
ホットスモークサーモンホットスモークサーモン(熱)
すでに塩味のついた鮭の半身を購入。熱燻製でスモークサーモンです。
鮭の切り身の燻製鮭の切り身の燻製(熱)
IHクッキングヒーターとツヴィリングのスモーカとの組み合わせです。
塩鮭燻し焼き塩鮭燻し焼き(熱)
鮭の切り身を燻しながら焼く熱燻製です
鮭のハラスの燻製鮭のハラスの燻製(熱)
鮭の一番脂がのった部分を燻しながら焼きました。
塩鮭切り身の燻製塩鮭の燻製(熱)
これまで何度も作った塩鮭の燻製。鉄板です。
熱燻製で作る半生スモークサーモンスモークサーモン(熱)
熱燻製でサッと燻して半生に仕上げたスモークサーモン
鮭の白子の燻製鮭の白子の燻製(熱)
根ソーセージに煮た食感になりました。
筋子の燻製筋子の燻製(熱)
半生な感じでサッと燻してみました。
コールドスモークサーモンの作り方スモークサーモン(冷)
三温糖と塩でつくる時短スモークサーモン。
コールドスモークサーモンの作り方スモークサーモン(冷)
三温糖と塩で刺し身用のトラうとサーモンをスモークサーモンにします。
スモークサーモンで大根のはさみ漬け大根のはさみ漬け(冷)
スモークサーモンを作り、大根のはさみ漬けにしました。
鮭とば燻製鮭とば燻製(冷)
塩鮭の切り身で鮭とばを作り燻製しました。
スモークサーモンスモークサーモン(冷)
刺し身用のトラウトサーモンを使ったコールドスモークサーモンです。
パストラミ風スモークサーモンパストラミ風サーモン(冷)
ブラックペッパーをたっぷり使ってスモークサーモンを作りまそた。
トラウトサーモンでトバ風燻製トバ風燻製(冷)
刺し身用トラウトサーモンを脱水、燻製しトバ風にしてみました。
新巻鮭燻製燻製新巻鮭の燻製(冷)
新巻鮭を作った後に冷燻製でじっくり燻してみました
鮭とば燻製鮭とば燻製(冷)
丸ごと一匹の鮭からトバを作り燻製してみました。

イカの燻製

ロールイカ燻製イカ燻製(温)
ロールイカを使っていかくん風の燻製
スルメイカの燻製
スルメイカ(温)
市販のスルメイカを燻してみました
子やりいかの燻製
ヤリイカ燻製(熱)
ボイルされた子ヤリイカ
ボイル済の輪切りのイカの燻製
ボイルイカの燻製(熱)
ボイルされた以下の輪切りに岩塩で味付けして燻しました。
イカの一夜干しで燻製スルメイカの一夜干し燻製(熱)
イカの一夜干しを温燻製で燻します。
ホタルイカの燻製
ほたるいか燻製(熱)
ボイル済のホタルイカに燻製風意をつけます。
烏賊とんびの燻製烏賊とんび(熱)
イカのくちばし部分をボイルした珍味を燻製
イカの一夜干の燻製イカの一夜干の燻製(熱)
下準備無しの簡単燻製です。
イカの一夜干の燻製するめの燻製(熱)
イカの一夜干しを脱水しながら燻してするめにしました。

チーズの燻製

スモークチーズの作り方スモークチーズ
ファミリアチーズを温燻製で燻しています。
焼チータラ燻製チータラ燻製(温)
キャンプに最適なおつまみチータラ燻製です。
燻製チーズかまぼこの作り方チーズカマボコ(熱)
市販のチーズかまぼこを、熱燻で炙り焼きしました。

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