コールドスモークサーモンの作り方
冷燻製でスモークサーモンを作ります。
今回は塩抜きの工程は無しです。
冷燻製で作るスモークサーモン
 材料のトラウトサーモンです。これで145ｇ有ります。 |
 最初に三温糖と塩、そしてブラックペッパーを良く混ぜ合わせます |
 タッパーに三温糖と塩、そしてブラックペッパーを混ぜ合わせたものを敷き詰めます。 |
 サーモンを包むためのガーゼを準備します。ガーゼにサーモンをセットした画像です。 （ガーゼは無くても良いと思いますが、ガーゼを使ったほうが後でスパイス類を洗い流す時楽にできます。） |
 ガーゼでしっかりサーモンを包みました。 |
 サーモンの上から残りの三温糖と塩のブレンドを振りかけます。 |
 今回はサーモンがしっかり隠れる位の量を使いましたが、ここまでの量は必要ないかもしれません。 |
 保存袋に水を入れて重石にしました。水の量はサーモンと同じ１４０ｇにしてみました。 この状態で冷蔵庫に24時間保管しました。 |
 24時間後の状態です。かなりの水分が出ています。 |
 ガーゼからサーモンを取り出します。水道水でサッと流すだけでOKです。 |
 キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ったら燻製用の網にのせて30分程度放置し、表面を乾燥させます |
燻製
 使用したのはサクラのスモークウッドです。これ1本で1時間30分～2時間の燻煙ができます。 今回はこれを3本使って6時間弱燻しました。 |
 我が家の冷燻製用の燻製器ですユニフレームのフォールディングスモーカー600とコールマンのバーベキューグリル、そして金属のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッド焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、冷燻製の温度管理がラクにできます。 |
 燻製中のサーモンの状態です。この日の外気温は5度前後でした。 ダクトのおかげで煙の熱が取れているので、スモーカー内の温度は外気温と同じ5度をキープしていました。 |
 6時間後、燻製が終了しましたので、サーモンをラップに包んで冷蔵庫に一日程度保管します。煙くささを落ちつかせてから食べます。 |
 スライスしたスモークサーモンです。 |
完成
 スモークサーモン 完成です 以前作った金柑のオリーブオイル漬けと一緒に盛り付けてみました |