コールドスモークサーモンの作り方
冷燻製でスモークサーモンを作ります。
今回は塩抜きの工程は無しです。
冷燻製で作るスモークサーモン
![]() これで145g有ります。 |
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![]() ガーゼにサーモンをセットした画像です。 (ガーゼは無くても良いと思いますが、ガーゼを使ったほうが後でスパイス類を洗い流す時楽にできます。) |
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![]() 水の量はサーモンと同じ140gにしてみました。 この状態で冷蔵庫に24時間保管しました。 |
![]() かなりの水分が出ています。 |
![]() 水道水でサッと流すだけでOKです。 |
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燻製
![]() これ1本で1時間30分~2時間の燻煙ができます。 今回はこれを3本使って6時間弱燻しました。 |
![]() ユニフレームのフォールディングスモーカー600とコールマンのバーベキューグリル、そして金属のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッド焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、冷燻製の温度管理がラクにできます。 |
![]() この日の外気温は5度前後でした。 ダクトのおかげで煙の熱が取れているので、スモーカー内の温度は外気温と同じ5度をキープしていました。 |
![]() 煙くささを落ちつかせてから食べます。 |
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完成
![]() スモークサーモン 完成です 以前作った金柑のオリーブオイル漬けと一緒に盛り付けてみました |