(温)=温燻法です。スタンダードな燻製方法です。50~80℃の温度で、数時間燻します。
(熱)=熱燻法です。80℃以上の高温で、短時間だけ燻す方法です。
(冷)=冷燻法です。素材に熱をかけないように、10℃以下で燻します。気温が低い時期にしか出来ない方法です。
鮭

















さんま
タラ










イカ










ほたて













カツオ
海老









鯖
牡蠣


アジ
ししゃも
マグロ
鰯


ニシン
ぶり
ほっけ
鮎

鮫
あさり
かに

ほや
ニジマス

エイ
あんこう

イワナ

うなぎ

はたはた

キンキン

くじら
どんこ

ちか

ふぐ

ワカサギ

タコ

ツブ貝

ホッキ貝

チョウザメ(キャビア・フィッシュ)

燻製ホタテのオリーブオイル漬けの作り方
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