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魚介類の燻製レシピ

(温)=温燻法です。スタンダードな燻製方法です。50~80℃の温度で、数時間燻します。
(熱)=熱燻法です。80℃以上の高温で、短時間だけ燻す方法です。
(冷)=冷燻法です。素材に熱をかけないように、10℃以下で燻します。気温が低い時期にしか出来ない方法です。

トラウトサーモンのハラスを使った燻製ですハラス燻製(熱)
稲わら鮭燻製稲わら燻製(熱)
塩鮭塩鮭(熱)
塩鮭塩鮭の燻製(熱)
スモークサーモンサーモン (温)
スモークサーモンサーモン (冷)
鮭のハラスの燻製鮭のハラス (温)
鮭の白子の燻製鮭の白子 (温)
塩鮭の燻製塩鮭 (温)
筋子の燻製筋子 (冷)
筋子の熱燻製筋子 (熱)

さんま

秋刀魚さんま(温)
秋刀魚の燻製秋刀魚 (温)
秋刀魚の燻製秋刀魚 (温)

タラ

寒干しタラ寒干しタラ (温)
塩たらの燻製塩タラ (温)
粕漬タラの冷燻製粕漬タラ (冷)
タラコの燻製タラコ (温)
タラコの燻製タラコ (冷)
辛子明太子の熱燻製辛子明太子 (熱)
タラの白子の燻製タラの白子 (温)

イカ

ほたて

カツオ

鰹節鰹節 (温)
カツオの燻製カツオ (冷)

海老

サバの温燻製サバ (温)
塩サバの燻製塩サバ (温)
しめ鯖の燻製しめ鯖 (温)

牡蠣

アジ

ししゃも

シシャモの燻製シシャモ (温)

マグロ

マグロ赤身の冷燻マグロ赤身 (冷)
刺身の燻製刺身 (冷)

ニシン

にしんにしん(温)
燻製数の子数の子 (温)
燻製身欠きにしんニシン漬け (冷)

ぶり

ほっけ

鮎の燻製 (温)

むきさめの燻製むきさめ (温)
もうか鮫の燻製もうか鮫 (熱)

あさり

アサリの燻製アサリ (温)

かに

ほや

ニジマス

エイ

カスベの燻製カスベ (温)

あんこう

あん肝の燻製あん肝 (温)

イワナ

イワナの燻製イワナ (温)

うなぎ

はたはた

ハタハタの燻製ハタハタ (熱)

キンキン

キンキンキンキン (温)

くじら

どんこ

どんこの肝の燻製どんこの肝 (温)

ちか

チカの燻製チカ (温)

ふぐ

ワカサギ

タコ

タコの燻製タコ (温)

ツブ貝

ツブ貝の燻製ツブ貝 (温)

ホッキ貝

ホッキ貝の燻製ホッキ貝 (温)

チョウザメ(キャビア・フィッシュ)

キャビアキャビア (冷)
燻製ホタテのオリーブオイル漬けの作り方

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