ホットスモークサーモンの作り方。

燻製ホットスモークサーモンの作り方。

材料の塩鮭はすでに味付けされて半身の状態でパックされて冷凍されたものを購入しました。塩漬け、塩抜きの工程が必要ないので比較的簡単に出来る燻製です

材料

塩鮭	半身
ブラックペッパー	適量（多め）
バジル	適量（多め）
メイプルシロップ	適量（多め）

スモークチップ　ウィスキーオーク

使用したスモーカーと熱源
ツヴィリング　スチーム＆スモーカー
IHクッキングヒーター

熱燻法
燻製時間約15分

【関連リンク】
・燻製のレシピ

この燻製に使用した道具

ツヴィリングのスチーム＆スモーカーです

右上が本体、左上が蓋になります

右下は食材からたれる水分がスモークチップにかかるのを防ぐための汁受け（ウッドチップ用プレート）です。
左下が食材を乗せるための網になります。

今回使用した熱源のIHクッキングヒーターです。

ツヴィリングのスモーカーとセットで使っています。

燻製を行う場所はキッチンです。レンジフードの真下で換気扇全開で行っています。

塩鮭の準備

今回の材料の紅鮭の半身です。
冷凍ものを購入しました。
解凍した後に燻製用の網に並べて風通しの良い場所に放置し、表面の水分の水分を飛ばします。

すでに塩味がついている干物は事前の準備は、表面の水分を取るだけです。

最初に中骨を包丁で取ります。

次は腹骨を取ります。。

背中側の骨を取ります

スモーカーにセットできる大きさになるように半分にカットします。

半分にはブラックペッパーとバジルをたっぷり振りかけ、もう一方は表面にメイプルシロップを塗りました。

メイプルシロップはこの後、2回上塗りしています

この状態で常温に戻しつつ表面を乾燥させるため風通しの良い場所に1時間程度放置しておきます。

燻煙

スモーカーをIHクッキングヒーターにセットして、アルミホイルを敷いてスモークチップをセットしました。
アルミホイルはスモーカーにチップが焦げ付かない様に敷いています。後片付けが楽になる様に敷きます。

この状態でIHのスイッチを入れて強火で加熱し、チップから煙が上がるのを待ちます。
IHは優しく加熱されるらしく、チップから煙が上がるまで4分程かかりました。