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熱燻製で作るホットスモークサーモン。

熱燻製で作るホットスモークサーモン。

材料の塩鮭はすでに味付けされて半身の状態でパックされて冷凍されたものを購入しました。塩漬け、塩抜きの工程が必要ないので比較的簡単に出来る燻製です



ホットスモークサーモン


材料

塩鮭  半身
ブラックペッパー 適量(多め)
バジル 適量(多め)
メイプルシロップ 適量(多め)

スモークチップ ウィスキーオーク


使用したスモーカーと熱源
ツヴィリング スチーム&スモーカー
IHクッキングヒーター

熱燻法
燻製時間約15分



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燻製のレシピ





この燻製に使用した道具

ツビリング スチーム&スモーカーツヴィリングのスチーム&スモーカーです

右上が本体、左上が蓋になります

右下は食材からたれる水分がスモークチップにかかるのを防ぐための汁受け(ウッドチップ用プレート)です。
左下が食材を乗せるための網になります。
IHクッキングヒーター(パナソニック)今回使用した熱源のIHクッキングヒーターです。

ツヴィリングのスモーカーとセットで使っています。

燻製を行う場所はキッチンです。レンジフードの真下で換気扇全開で行っています。

塩鮭の準備

ホトスモークサーモンの材料今回の材料の紅鮭の半身です。
冷凍ものを購入しました。
解凍した後に燻製用の網に並べて風通しの良い場所に放置し、表面の水分の水分を飛ばします。


すでに塩味がついている干物は事前の準備は、表面の水分を取るだけです。
鮭の骨を取ります最初に中骨を包丁で取ります。
鮭の腹骨を取ります次は腹骨を取ります。。
背中側の骨を取ります背中側の骨を取ります

鮭を半分に切りますスモーカーにセットできる大きさになるように半分にカットします。



片方はブラックペッパーとバジル。もう一方はメイプルシロップ半分にはブラックペッパーとバジルをたっぷり振りかけ、もう一方は表面にメイプルシロップを塗りました。

メイプルシロップはこの後、2回上塗りしています


この状態で常温に戻しつつ表面を乾燥させるため風通しの良い場所に1時間程度放置しておきます。

燻煙

IHクッキングヒーターとスモーカースモーカーをIHクッキングヒーターにセットして、アルミホイルを敷いてスモークチップをセットしました。
アルミホイルはスモーカーにチップが焦げ付かない様に敷いています。後片付けが楽になる様に敷きます。

この状態でIHのスイッチを入れて強火で加熱し、チップから煙が上がるのを待ちます。
IHは優しく加熱されるらしく、チップから煙が上がるまで4分程かかりました。
ツヴィリング スチーム&スモーカーに鮭をセットしました。チップから煙が上がってきたらウッドチップ用プレート(汁受け)をセットします。

ウッドチップ用プレートとは食材から出る水分が落ちてスモークチップを濡らしてしまうのを防ぐための汁受けになります。
そして紅鮭をセットします
スモーカーに蓋をして燻煙スタートスモーカーに蓋をして燻煙スタートです。
火力の調整はしていません。(強火の設定のままです)
IHクッキングヒーターの機種にもよると思いますがここで使用している機種は安全装置が働きますので加熱し過ぎることもなく燻煙することが出来ました。


※このまま5分待ちます。

メイプルシロップを追加5分後、蓋をあけてみました。
ここでメイプルシロップを追加で塗りました。
燻製中スモーカーに蓋をしてさらに燻煙を続けます。
燻製が終ったばかりのホットスモークサモンさらに8分後の状態
箸を使って火が通っているか確認しました
しっかり焼けているようなのでここで燻煙修了です

完成

ブラックペッパーとバジルのホットスモークサーモン完成です。
ブラックペッパーとバジルを振りかけた方のホットスモークサーモンです。

メイプルシロップのホットスモークサーモンこちらはメイプルシロップを塗った方です。


今回はメイプルシロップを使いましたが、メイプルシロップは無くても全然OKです。単純に塩味だけでとっても美味しくなります。




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