市販の塩鮭を使って簡単にホットスモークサーモンを作る方法です。材料の塩鮭はすでに味付けされて半身の状態でパックされて冷凍されたものを購入しました。塩漬けや塩抜きが不要なので初心者でも失敗しにくく、熱燻約15分で香り豊かな燻製に仕上がります。
材料
| 塩鮭 | 半身 |
| ブラックペッパー | 適量（多め） |
| バジル | 適量（多め） |
| メイプルシロップ | 適量（多め） |
| スモークチップ（ウィスキーオーク） |
使用したスモーカーと熱源
ツヴィリング スチーム＆スモーカー
IHクッキングヒーター
熱燻法
燻製時間約15分
塩抜き不要
【関連リンク】
動画でも作り方を紹介しています。 工程が分かりにくい場合はご覧ください。
この燻製に使用した道具
 ツヴィリングのスチーム＆スモーカーです右上が本体、左上が蓋になります 右下は食材からたれる水分がスモークチップにかかるのを防ぐための汁受け（ウッドチップ用プレート）です。 左下が食材を乗せるための網になります。 |
 今回使用した熱源のIHクッキングヒーターです。ツヴィリングのスモーカーとセットで使っています。 燻製を行う場所はキッチンです。レンジフードの真下で換気扇全開で行っています。 |
塩鮭の準備
 今回の材料の紅鮭の半身です。冷凍ものを購入しました。 骨がついていますので解凍した後に骨を取っていきます。 |
 最初に中骨を包丁で取ります。中骨と身の間に包丁を入れて骨に沿う様に包丁を動かして切り取ります。 |
 次は腹骨を取ります。指で触ると腹骨の位置（付け根）がわかりますのでそこに添うように包丁を入れていきます。 |
 背中側の骨を取ります。コチラにも細かい骨がついていますので指で触って位置を確認しながら切り取りました。 |
 骨を取り終わったらスモーカーにセットできる大きさになるように半分にカットします。 |
 半分にはブラックペッパーとバジルをたっぷり振りかけ、もう一方は表面にメイプルシロップを塗りました。メイプルシロップはこの後、2回上塗りしています この状態で常温に戻しつつ表面を乾燥させるため風通しの良い場所に1時間程度放置しておきます。 |
燻煙
 スモーカーをIHクッキングヒーターにセットして、アルミホイルを敷いてスモークチップをセットしました。アルミホイルはスモーカーにチップが焦げ付かない様に敷いています。後片付けが楽になる様に敷きます。 この状態でIHのスイッチを入れて強火で加熱し、チップから煙が上がるのを待ちます。 今回使用しているIHは空焚きを防止する安全装置がついているので優しく加熱されるらしく、チップから煙が上がるまで4分程かかりました。 |
 チップから煙が上がってきたらウッドチップ用プレート（汁受け）をセットします。ウッドチップ用プレートとは食材から出る水分が落ちてスモークチップを濡らしてしまうのを防ぐための汁受けになります。 そして紅鮭をセットします |
 スモーカーに蓋をして燻煙スタートです。火力の調整はしていません。（強火の設定のままです） ＩHクッキングヒーターの機種にもよると思いますがここで使用している機種は安全装置が働きますので加熱し過ぎることもなく燻煙することが出来ました。 ※このまま5分待ちます。 |
 5分後、蓋をあけてみました。ここでメイプルシロップを追加で塗りました。 |
 スモーカーに蓋をしてさらに燻煙を続けます。 |
 さらに8分後の状態箸を使って火が通っているか確認しました 箸を刺してみて身に透明感が残っているとまだ生の状態です。また、逆に身がすんなりとほぐれると火が通たと判断できます。 中まで火が通っているのを確認できましたのでここで燻煙を終了しました。 ここで気をつけたいのは燻製の色付きで良く焼けているように見えても中まで焼けていない場合もありますのでチェックは必ず必要です。 |
完成
 完成です。 ブラックペッパーとバジルを振りかけた方のホットスモークサーモンです。塩味だけでも十分美味しいサーモンですがブラックペッパーとバジルでアクセントをつけて食べるとワインが欲しくなります。 |
 こちらはメイプルシロップを塗った方です。今回はメイプルシロップを使いましたが、メイプルシロップは無くても全然OKです。メイプルシロップは甘い香りが加わりますが単純に塩味だけでとっても美味しくなります。 実際に食べ比べてみましたが、一番おいしいと感じたのはシンプルに塩だけで燻製したものです。 ブラックペッパーやバジルも香りが良く、メイプルシロップはほんのり甘みが付きますが、鮭本来の旨味を楽しむなら塩だけでも十分満足できました。 |
よくある質問（FAQ）
Q. 塩鮭でもホットスモークサーモンは作れますか？
はい。市販の塩鮭を使用すれば、塩漬けや塩抜きの工程が不要なので比較的簡単に作れます。このレシピでは半身の冷凍塩鮭を使用しています。
Q. ホットスモークサーモンの燻製時間はどれくらいですか？
煙が十分に出てから約15分燻製しました。今回使用したのは熱源としてIHクッキングヒーターそしてスモーカーはツヴィリング スチーム＆スモーカーです。この組み合わせではスモークチップから煙が出るまで約4分かかっています。燻製時間は使用する道具によって時間が変わることもあります。
Q. ホットスモークサーモンは生ですか？
このレシピは熱燻で作るため、中まで火が通っています。冷燻で作る生食タイプのスモークサーモンとは仕上がりが異なります。
Q. メイプルシロップは必ず必要ですか？
必須ではありません。今回は味の違いを試すために使用しましたが、塩鮭をそのまま燻製するだけでも十分おいしく仕上がります。
Q. 使用した燻製器と熱源は何ですか？
ツヴィリングのスチーム＆スモーカーとIHクッキングヒーターを使用しました。キッチンのレンジフードの下で換気扇を回しながら燻製しています。