ムキサメの燻製

鮫の剥き身をスーパーで発見しまして、これはもう燻製するしかないと思い、購入してきました。

ムキサメの燻製の作り方

スーパーで購入したむきさめです。 切られてあった物を購入しました。

漬け込み

醤油、みりん、日本酒を混ぜてバットに入れ、その中に鮫のむき身を浸しました。

浸けていた時間は2時間ぐらいです。

風乾

2時間後、漬け汁から鮫の剥き身を取り出し、表面をキッチンペーパーで拭き、水分を取ります。 その後、キッチンペーパーの上で約30分間の風乾です。ここでは扇風機の風に当てました。

今回熱燻に使った鍋です

我が家で熱燻するときに使っている鍋です。 10年ほど使ったステンレスの鍋を燻製用としておろして使っています。 内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。 以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、最近はこの鍋を主に使っています。

蓋を取った状態の写真です。

鍋の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップを乗せています。 さらに五徳を置いてその上に素材を乗せる網を置いてあります。 燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。

燻製

コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。 2～3分後、煙が上がってきますので、網にサメを載せます。 網の下に汁受けの為のアルミホイルを置きました。 こうすることで鮫から出る汁でチップの火が消えることを防ぎます。

煙が盛んに上がるようになったらコンロを中火～弱火にセット（煙がとまらない程度）し、鍋に蓋をして10分間待ちます。 これは10分後の状態です。

完成

写真は10分後の状態です。