ブラックタイガーの熱燻製

冷凍のブラックタイガーを購入。熱燻でサッと仕上げてみました。

ブラックタイガー

購入してきた冷凍のブラックタイガーです。 解凍後に殻を剥きます。

塩漬け

今回塩抜きをしないようにいつものソミュール液を6倍に薄めて使いました。 保存袋にブラックタイガーとソミュール液を入れ、冷蔵庫で一晩保管します。

乾燥

塩漬けが終わったチューリップは袋から取り出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取り、網の上で乾燥させます。 乾燥時間は冷蔵庫で一時間ほどでした。

燻製

今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクトスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップとピートをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、鶏チューリップをセットします。

スモーカーにセットした状態です。 後はスモーカーに蓋をして５～７分間燻します。

燻製中です。

時々スモーカーの蓋を開けてブラックタイガーの色を確認しました。 黒から赤に色が変わったら完成としました。（火が通りすぎると硬くなってしまうため）

燻製終了

燻製時間は短いですが、桜のチップにピートを合わせて使ったので、色はそれほどついていませんがスモーキープレーバーはしっかりと感じられました。