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熱燻で作る秋刀魚の燻製


秋刀魚を腹開きにして塩水に一晩浸け、翌日表面を乾かして、短時間で出来上がる熱燻製で燻しました。

熱燻で作る秋刀魚の燻製


材料

秋刀魚 1匹
15g
 300cc

必要なもの
スモークチップ さくら

ダッチオーブンを使った熱燻法
塩漬け5時間
塩抜き無し
風乾燥1時間
燻製時間15分

【関連リンク】
燻製のレシピ
秋刀魚のレシピ



秋刀魚の燻製作り方

塩漬け

秋刀魚を三枚下ろしにします。
秋刀魚の捌き方
今回は干物を作るときと同じ食塩水のみを使いました。300ccの水に15gの塩を解かした食塩水に漬けます。このまま一晩置きました。

風乾

まだ気温が高い時期なので、キッチンペーパーを敷いた上に置いて冷蔵庫で1時間乾燥させました。

燻製

コンロにセットしたダッチオーブンにアルミホイルを敷いてその上にさくらのチップを一掴み載せます。さらにゴトクを置いてさんまの油を受けるためにもう1枚アルミホイルを置いてその上に網を載せました。さんまをセットしてコンロに点火し、煙が立ち始めるまで2~3分待ちます。煙が上がってきたら蓋をして弱火にし、15分待ちます。

完成

15分後の状態です。
これで完成。

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