秋刀魚を腹開きにして塩水に一晩浸け、翌日表面を乾かして、短時間で出来上がる熱燻製で燻しました。
材料
秋刀魚 | 1匹 |
塩 | 15g |
水 | 300cc |
必要なもの
スモークチップ さくら |
ダッチオーブンを使った熱燻法
塩漬け5時間
塩抜き無し
風乾燥1時間
燻製時間15分
【関連リンク】
・秋刀魚のレシピ
秋刀魚の燻製作り方
塩漬け
秋刀魚を腹開きにしました。 背骨と腹骨を取り除きました。包丁さばきが下手で身がグズグズです(T_T) |
今回は干物を作るときと同じ食塩水のみを使いました。300ccの水に15gの塩を解かした食塩水に漬けます。このまま5時間程度置きました。 魚の燻製の準備はまさに干物づくりです。今回は塩水に浸けましたがパラパラと塩を振る方法もあります。 |
風乾
塩水に浸けている間は冷蔵庫に入れておきました。 5時間後塩水から取り出してキッチンペーパーで水分を拭き取って風通しの良い場所で風乾燥します。 乾燥の目安は指で触ってみてべたべたしなくなるまでです。 急ぐ場合は扇風機を使っても良いと思います。 |
燻製
コンロにセットしたダッチオーブンにアルミホイルを敷いてその上にさくらのチップを載せます。 さらにゴトクを置いて秋刀魚の油を受けるためにもう1枚アルミホイルを置いてその上に網を載せました。 コンロに点火し、煙が立ち始めるまで3~4分待ちます。煙が上がってきたら秋刀魚をセットして蓋をします。 コンロの火を中火~弱火にし、15分待ちます。 時々ダッチオーブンの蓋を開けて秋刀魚に火が入りすぎないようにチェックしながら燻しました。 |
完成
15分後の状態です。 これで完成。 美味しいです。本当においしくできました。 |
参考のため皮のほうの状態も確認してみました。 |