タコの燻製の作り方
市販の茹でタコを燻製にしてみました。
60℃前後の温燻法で作ってみました。
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・タコのレシピ
市販の茹でタコを燻製にしてみました。
材料
| 茹でタコ | 300g |
| ソミュール液（ピックル液） | 200cc |
| 日本酒（無くてもOK） | 50cc |
| 好みのスパイス |
必要なもの
スモークウッド さくら60℃前後の温燻法で作ってみました。
燻製時間2時間
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・燻製のレシピ
・タコのレシピ
タコの燻製の作り方
 スーパーで購入した茹でタコです。 |
塩漬け
 ソミュール液と日本酒をボールにとり、3時間タコを漬けます。ソミュール液200ccと書きましたがたこが全部液に漬かる量がたまたま200ccだったという事です。 ですので、タコの大きさによって使用する量は変わってきます。当然日本酒の量も変わりますが、そのあたりは、感覚的に決めてください。 保存袋などを利用すればソミュール液はもっと少なくて済むと思います。 ソミュール液（ピックル液）の作り方 |
塩抜き
 ソミュール液に漬け終わったタコを、今度は水に漬けて塩ヌキします。1時間半ぐらい水に漬けています。茹でタコですのでそのまま食べられますので味見をしてみて、薄味だと感じるくらいまで塩ヌキします。 燻製にすることで水分が飛びますので、思った以上に味が濃くなります。 |
風乾
 水分を飛ばすため、風に当てて干します。日のあたらない場所で2時間程度です。 気温の高い時期は冷蔵庫でキッチンペーパーなどにはさんで乾燥させます。 |
燻製・完成
 いきなり完成の写真ですいません。･･･燻煙中の写真を撮り忘れてしまいました。スモークウッド（さくら）で約2時間燻しました。 温度は60℃前後です。 |
 燻製タコを薄くスライスして、キュウリの薄切り揉んでと和えました。タコの味があるので味付けなしでもOKでした！ |