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タコの燻製

タコの燻製の作り方

市販の茹でタコを燻製にしてみました。

蛸の燻製


材料

茹でタコ 300g
ソミュール液(ピックル液)   200cc
日本酒(無くてもOK) 50cc
好みのスパイス

必要なもの

スモークウッド さくら

65℃~70℃前後の温燻法で作ってみました。
燻製時間2時間

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タコの燻製の作り方

スーパーで購入した茹でタコです。

塩漬け

ソミュール液と日本酒をボールにとり、10時間タコを漬けます。
ソミュール液200ccと書きましたがたこが全部液に漬かる量がたまたま200ccだったという事です。
ですので、タコの大きさによって使用する量は変わってきます。当然日本酒の量も変わりますが、そのあたりは、感覚的にこんなもんかな・・で決めました。
保存袋などを利用すればソミュール液はもっと少なくて済むと思います。
ソミュール液(ピックル液)の作り方

塩抜き

ソミュール液に漬け終わったタコを、今度は水に漬けて塩ヌキします。1時間半ぐらい水に漬けています。
茹でタコですのでそのまま食べられますので味見をしてみて、薄味だと感じるくらいまで塩ヌキします。
燻製にすることで水分が飛びますので、思った以上に味が濃くなります。

風乾

表面の水分を飛ばすため、風に当てて干します。
日のあたらない場所で1時間程度です。
気温の高い時期は冷蔵庫でキッチンペーパーなどにはさんで乾燥させます。

この燻製に使用した道具

この燻製に使用したのはSOTO社のいぶし処という製品です。
中型の燻製器で熱燻製・温燻製・冷燻製の三つの燻製のやり方ができる万能な燻製器です。
今回の燻製の煙はスモークウッドを使いました。
これもSOTO社から発売されているスモークウッドです。これ1本で1時間30分~2時間燻すことができます。
このスモークウッドに火をつけて燻すのですが、これだけでは燻製器内の温度を60度以上に上げることはできません。
温度を上げるためにカセットコンロを燻製器の下において弱火で加熱し、温度を上げました。


燻製・完成

いきなり完成の写真ですいません。・・・燻煙中の写真を撮り忘れてしまいました。
スモークウッド(さくら)で約2時間燻しました。
温度は60℃~70℃前後です。
燻製タコを薄くスライスして、キュウリの薄切りと揉んで和えました。タコの味があるので味付けなしでOKでした!

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