アサリの燻製

アサリを燻製にしてみました。酒蒸しにしただけでとってもおいしいアサリですが、今回更に燻製にしてみました。
好みにもよりますが、調味料は日本酒しか使っていませんが、塩気のあるおいしい燻製です。

アサリの燻製の作り方

しっかりと砂抜きしたアサリです。

酒蒸し

アサリを蓋のあるフライパンで酒蒸しします。 フライパンにアサリを入れて、日本酒を加え蓋をして中火で蒸し焼きにします。

アサリは、口が開いたら、順次、フライパンから取り出します。 先に口を開いたアサリは、それ以上火が通らないようにするためです。（火が通り過ぎるとちじんで硬くなってしまう為です）

風乾

開いたアサリの身のついていない方の貝殻をはずします。 そのまま1時間扇風機に当てました。

表面が乾いてきたので、風乾を終了し、刷毛でオリーブオイルを塗りました。 色づきが良くなります。

燻製

65℃～75℃、1.5時間の燻煙。

完成

とても良い感じに仕上がりました。