ホッキ貝の燻製

写真がピンボケですいません。分かりにくいですが、ホッキ貝に軽く塩を振り、燻製にした物です。

燻製ホッキ貝の作り方

殻付きのホッキ貝です。

ホッキ貝のさばき方

ホッキ貝の貝柱はホタテと違い2箇所にあります。まず、少しだけ開いている隙間（水管）に洋ナイフを刺し込みます。

刺し込んだ洋ナイフをグリグリと上下に動かし、片方の貝柱を切ります。

貝柱が切れると蓋が軽くなります。

蓋が開いたら、もう一つの貝柱の方に向かって、蓋に張り付いてる部分を剥がしていきます。

2つ目の貝柱を切ります。

貝柱が切れると身が落ちます。

剥がれた身を手で優しく取り出します。

取り出したホッキ貝をまな板に乗せます。

身と貝ヒモを分けます

身の部分と貝ヒモの部分を分けました。

貝ヒモの部分に付いている内臓を取り外します。

水で洗い流します。

貝ヒモの外側に付いている黒い部分を剥がします。

食べられる部分です。一番大きくてコロンとしているのがホッキ貝の身です。細長い物が貝ヒモです。丸く小さい物が貝柱になります。

ホッキ貝の黒っぽくて尖っている所で開くように、包丁を横に入れます。

開いた状態です。

茶色くなっているところは、ワタなので包丁で綺麗に削り取ります。

外側も茶色くなっているワタの部分を取り除きます。

食べれる部分です。

風乾

表面の水分をキッチンペーパーで拭き、塩を少々振り掛けます。 その後、1時間前後、扇風機に当てました。

燻製

スモーカーにセットした状態です。 コンロに乗せたダッチオーブンの底にアルミホイルを敷き、さくらのチップを二掴み（20グラム）入れます。 網をのせてツブ貝をセットしコンロに点火します。 最初は強火です。2～3分でチップから煙が上がりますので、中火に変えてダッチオーブンの蓋をします。このまま15分待ちます。

完成

燻製し終わったら食べやすいようにスライスして完成です。