ホッキ貝の燻製
写真がピンボケですいません。分かりにくいですが、ホッキ貝に軽く塩を振り、燻製にした物です。
使用した道具
ダッチオーブンを使用した熱燻法です。
(中華なべ等でもOK)
燻製時間15分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・ホッキ貝のレシピ
写真がピンボケですいません。分かりにくいですが、ホッキ貝に軽く塩を振り、燻製にした物です。
材料
ホッキ貝 | 2個 |
塩 | 少々 |
使用した道具
ダッチオーブン(中華なべ等でもOK) |
スモークチップ さくら約20グラム |
スモークチップを乗せるアルミホイル |
ホッキ貝をセットする網 |
ゴトク |
カセットコンロ |
ダッチオーブンを使用した熱燻法です。
(中華なべ等でもOK)
燻製時間15分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・ホッキ貝のレシピ
燻製ホッキ貝の作り方
殻付きのホッキ貝です。 |
ホッキ貝のさばき方
ホッキ貝の貝柱はホタテと違い2箇所にあります。まず、少しだけ開いている隙間(水管)に洋ナイフを刺し込みます。 |
刺し込んだ洋ナイフをグリグリと上下に動かし、片方の貝柱を切ります。 |
貝柱が切れると蓋が軽くなります。 |
蓋が開いたら、もう一つの貝柱の方に向かって、蓋に張り付いてる部分を剥がしていきます。 |
2つ目の貝柱を切ります。 |
貝柱が切れると身が落ちます。 |
剥がれた身を手で優しく取り出します。 |
取り出したホッキ貝をまな板に乗せます。 |
身と貝ヒモを分けます |
身の部分と貝ヒモの部分を分けました。 |
貝ヒモの部分に付いている内臓を取り外します。 |
水で洗い流します。 |
貝ヒモの外側に付いている黒い部分を剥がします。 |
食べられる部分です。一番大きくてコロンとしているのがホッキ貝の身です。細長い物が貝ヒモです。丸く小さい物が貝柱になります。 |
ホッキ貝の黒っぽくて尖っている所で開くように、包丁を横に入れます。 |
開いた状態です。 |
茶色くなっているところは、ワタなので包丁で綺麗に削り取ります。 |
外側も茶色くなっているワタの部分を取り除きます。 |
食べれる部分です。 |
風乾
表面の水分をキッチンペーパーで拭き、塩を少々振り掛けます。 その後、1時間前後、扇風機に当てました。 |
燻製
スモーカーにセットした状態です。 コンロに乗せたダッチオーブンの底にアルミホイルを敷き、さくらのチップを二掴み(20グラム)入れます。 網をのせてツブ貝をセットしコンロに点火します。 最初は強火です。2~3分でチップから煙が上がりますので、中火に変えてダッチオーブンの蓋をします。このまま15分待ちます。 |
完成
燻製し終わったら食べやすいようにスライスして完成です。 |