ホタテの貝柱の燻製

刺身用のホタテの貝柱を、燻製にしてみました。90分の温燻です。

ホタテの貝柱を燻製

スーパーで購入した刺身用のホタテ貝柱です。

下ごしらえ

沸騰したお湯で1分ぐらいボイルします。

ボイルしたホタテをソミュール液（ピックル液）につけます。（30分） ブラックペッパーもここで加えます。

30分後、ソミュール液（ピックル液）から取り出したホタテはキッチンペーパーなどで水分をふき取り1時間乾燥させます。 スモークウッドはさくらを使用し40℃～60℃で90分燻製しました。

完成

完成後、すぐに食べてもいいですが、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせてからの方がおいしく感じます。