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ホタテの貝柱の燻製の作り方

ホタテの貝柱の燻製

刺身用のホタテの貝柱を、燻製にしてみました。90分の温燻です。

ホタテの貝柱の燻製


材料

ホタテの貝柱 生食用  適量
ソミュール液(ピックル液)  50cc
ブラックペッパー 少々

必要なもの

スモークウッド さくら

40℃~60℃の温燻法で作ってみました。
燻製時間90分

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ホタテの貝柱を燻製

スーパーで購入した刺身用のホタテ貝柱です。

下ごしらえ

沸騰したお湯で1分ぐらいボイルします。
ボイルしたホタテをソミュール液(ピックル液)につけます。(30分)
ブラックペッパーもここで加えます。
30分後、ソミュール液(ピックル液)から取り出したホタテはキッチンペーパーなどで水分をふき取り1時間乾燥させます。
スモークウッドはさくらを使用し40℃~60℃で90分燻製しました。

完成

完成後、すぐに食べてもいいですが、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせてからの方がおいしく感じます。

燻した貝柱をオイル漬けにしている動画です。


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