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めざしの燻製の作り方

めざしの燻製

作り方と言うほどのこともないのですがスーパーで普通に販売しているめざしを燻製にしてみました。15分の熱燻です。すでに塩をしてあり、乾燥も済ませてあるめざしですので、パックから出したら表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取り2~30分風乾して燻すだけのお手軽な燻製です。

めざしの燻製


材料

めざし  適量
ザラメ 適量

スモークチップ さくら

1中華なべを使ったの熱燻法で作ってみました。
燻製時間15分

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めざしを燻製の作り方

スーパーで購入しためざしです。パックで販売されているものですが、すでに塩で味付けされていますので、下ごしらえなどは必要ありません。
網に乗せて表面の水分を飛ばす程度に風乾します。時間にして2~30分程度です。

スモーク

中華なべにアルミホイルを敷いてさくらのチップを一掴み入れました。色づきがよくなる様にチップにザラメを少々混ぜました。
コンロに点火し強火で煙が上がるまで待ちます。煙が上がってきたらめざしを乗せた網をなべにセットし、火を弱火にしてなべにふたをします。
ふたをして15分ほど待ちます。
この時間は使用するなべにもよるので、目安としてみておいてください。最初は、何度かふたを開けて中の様子を確認しながら燻したほうが良いと思います。

完成

ザラメの効果でとても綺麗な黄金色に仕上がりました。
購入した時点で塩をして干物になっているわけですから、チョットだけ乾燥させて即スモーク出来るという超お手軽な燻製です。ただ焼いてもおいしいですが、こうやって燻すことで、格段においしくなりました。

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