燻製秋刀魚のみりん干し

お手軽に作れる熱燻製です。秋刀魚のみりん干しなんですが、すでに味付けもされており、乾燥の工程まで終わっていますので、購入してきたらパックから取り出して表面の水分を少し乾燥させるだけで燻製することができますので、とっても簡単で、しかもおいしくできる食材です。

燻製秋刀魚のみりん干しの作り方

パック詰めされていた秋刀魚のみりん干しです。購入したときは頭も付いていましたが、我が家で使っている鍋の大きさの問題で頭は落として使用しました。 秋刀魚のみりん干しの作り方

風乾

網の上に乗せて、表面についている水分を飛ばします。 今回は旋風ミの風に30分ほど当ててから燻製しました。

今回熱燻に使った鍋です

我が家で熱燻するときに使っている鍋です。10年ほど使ったステンレスの鍋を燻製用としておろして使っています。 内径24センチ、深さが約11センチある鍋です。以前は中華なべを使っていましたが、中華なべの場合、底が浅いため素材が火に近すぎるので、最近はこの鍋を主に使っています。

蓋を取った状態の写真です。

鍋の底にアルミホイルで作った皿を置いて、その中にスモークチップを乗せています。さらに五徳を置いてその上に素材を乗せる網を置いてあります。 燻す素材によっては脂が落ちる場合も有りますので、その場合は五徳の上にアルミホイルを置いて受け皿にして使っています。

燻製

コンロに火をつけてスモークチップから煙が上がるのを待ちます。2～3分後、煙が上がってきますので、秋刀魚を乗せた網を鍋にセットします。 燻した時間は約5分です。

煙が盛んに上がるようになったらコンロを中火～弱火にセット（煙がとまらない程度）し、鍋に蓋をして5分間待ちます。 これは5分後の状態です。 使用する鍋によって時間はまちまちですので、ここで書いてある時間は目安として見てください。実際は、何度かなべの蓋を開けて秋刀魚の状態をチェックしながら燻すようにしました。

完成

これで完成です。 この秋刀魚のみりん干しの熱燻製は熱いうちに食べるととても美味しかったです。もちろん冷めてもおいしく食べられました。