しめ鯖の燻製
パック詰めで販売しているしめ鯖です。
そのまま食べてもおいしいものですが、風味付けの為に熱燻でさっと仕上げてみました。
パック詰めで販売しているしめ鯖です。
そのまま食べてもおいしいものですが、風味付けの為に熱燻でさっと仕上げてみました。
燻製しめ鯖の作り方
スーパーでパック詰めされているものを購入してきました。 下処理も味付けも一切無しで、このまま風乾燥です。 約1時間表面を乾燥させたら燻煙スタートです。 |
燻製
ダッチオーブンにアルミホイルを敷いて、さくらのチップを一掴み入れ、ゴトクを置いた上に網を乗せて、燻煙スタートです。 今回はダッチオーブンを使った熱燻ですが、元々そのまま食べられるものですし、いぶしすぎると風味がきつくなるので、短い時間でさっと燻しました。 |
コンロに点火後強火で2~3分経つとチップから煙が出始めますので、中火に変えてダッチオーブンに蓋をします。 写真は5分後の状態です。ちょっと時間が長すぎた感もありますが、これで完成です。 |
完成
このまま冷蔵庫で2~3時間寝かせてから食べました。 |
説明動画も作ってみました。
こちらはスノーピークのコンパクトスモーカーを使って作ったものです。
こちらはスノーピークのコンパクトスモーカーを使って作ったものです。