しめ鯖の燻製の作り方｜市販のしめ鯖で作る5分熱燻レシピ

しめ鯖の燻製

パック詰めで販売しているしめ鯖です。
風味付けの為に熱燻でさっと仕上げてみました。
市販のしめ鯖はそのままでも美味しい食材ですが、熱燻すると香ばしさが加わり、お酒のおつまみにぴったりです。下処理は不要で、約1時間風乾して5分燻すだけなので初心者にもおすすめです。この記事では写真付きで作り方や燻製時間、火加減の目安まで詳しく紹介します。

しめ鯖の燻製の作り方

スーパーでパック詰めされているものを購入してきました。 下処理や味付けは不要です。 このまま約1時間風乾したら燻煙スタートです。

燻製

ダッチオーブンにアルミホイルを敷いて、さくらのチップを一掴み入れ、ゴトクを置いた上に網を乗せて、燻煙スタートです。 今回はダッチオーブンを使った熱燻ですが、元々そのまま食べられるものですし、いぶしすぎると風味がきつくなるので、短い時間でさっと燻しました。 （今回の燻製は熱処理が目的ではなく風味づけが目的なので仕上がりは半生です。）

コンロに点火後強火で２～３分経つとチップから煙が出始めますので、中火に変えてダッチオーブンに蓋をします。 写真は5分後の状態です。３～４分でも燻製の香りはつきますのでより生の状態が好みならもっと短い時間で燻製しても良いと思います。

完成

燻製後に2～3時間寝かせると煙の香りが落ち着き、しめ鯖の旨味となじんでより美味しくなります。日本酒や焼酎のおつまみにもよく合います。

しめ鯖の燻製｜よくある質問

しめ鯖の燻製は何分くらい燻せばいいですか？

煙が出始めてから約5分が目安です。
今回は熱燻で風味を付けることが目的なので、長時間燻す必要はありません。香りを軽めに仕上げたい場合は3～4分程度でも美味しく作れます。

市販のしめ鯖はそのまま燻製にできますか？

はい、市販のしめ鯖をそのまま使用できます。
今回は下処理や味付けは行わず、約1時間風乾してから燻製にしました。

しめ鯖の燻製にはどのスモークチップがおすすめですか？

今回はさくらチップを使用しました。
魚との相性がよく、短時間でも香ばしい燻製の風味が付きます。

燻製したしめ鯖はすぐ食べられますか？

燻製後すぐに食べることもできますが、冷蔵庫で2～3時間ほど寝かせると煙の香りが落ち着き、しめ鯖の旨味となじんでより美味しくなります。