パストラミ風スモークサーモン
スモークサーモンですがブラックペッパーをたっぷり使って、パストラミ風の冷燻製にしてみました。
5℃~10℃以下の冷燻法です。
燻製時間6時間
ピチットシートを使っています。
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鮭のレシピ
スモークサーモンですがブラックペッパーをたっぷり使って、パストラミ風の冷燻製にしてみました。
材料
刺し身用サーモン | 約140g |
ソミュール液 | 50cc |
水 | 250cc |
スモークウッド さくら |
ピート |
ピチットシート |
5℃~10℃以下の冷燻法です。
燻製時間6時間
ピチットシートを使っています。
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・鮭のレシピ
スモークサーモンをパストラミ風にしてみました
スーパーで購入した刺し身用のサーモンです。 |
塩漬け
購入したサーモンをソミュール液に浸けます。今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で5倍に薄めて使いました。原液のソミュール液が約21%の塩分なので5倍に薄めることで約4%の塩分濃度になっているはずです。好みにもよると思いますが、すこし濃い味に仕上がりますので、場合によっては6倍に薄めて使っても良いと思います。塩漬け時間は約5時間でした。 |
塩漬けが終わったサーモンはキッチンペーパーを使って表面の水分を拭き取ります。 |
乾燥
乾燥にはピチットシートを使いました。ブラックペッパーをたっぷり振りかけてからピチットシートで包みます。 輪ゴムをつかってしっかり押さえています。(ブラックペッパーを振りかけた画像は撮り忘れました) この状態で冷蔵庫で24時間保管します。 |
24時間後の状態です。 この後、いよいよ燻製します。 |
燻製
燻製中の画像です。 5℃~10℃の冷燻製で6時間です。 |
完成
燻製終了後の画像です。 このまま冷蔵庫で12時間ほど保管しました。 |
スライスして完成です。 少し濃い目の味ですがスパイシーでビールによく合います。 |