もうか鮫の熱燻製
もうか鮫の切り身を購入、塩こしょうで味付けし、熱燻製です。
熱燻法です。
燻製時間弱火で10分 余熱で５分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
もうか鮫の切り身を購入、塩こしょうで味付けし、熱燻製です。
材料
| もうか鮫 切り身 | 約360ｇ |
| 塩 | 10ｇ |
| ブラックペッパー | 適量 |
| チリパウダー | 適量 |
| チリペッパー | 適量 |
使用した道具
| カセットコンロ |
| スノーピークスコンパクトスモーカー |
| スモークウッド さくら |
熱燻法です。
燻製時間弱火で10分 余熱で５分
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・燻製のレシピ
もうか鮫の熱燻製
 今回の燻製に使ったもうか鮫の切り身です。これで約360ｇあります.切り身で販売されているもうか鮫を購入しました。 食用の鮫についてはアンモニア臭のこともよく言われますが、スーパーで販売されている新鮮なもうか鮫なら臭みは気になりません。 もうか鮫（（ネズミザメ）は比較的臭いの少ない鮫なんだそうです。 気になる場合は塩を振って５分程度置いて出てきた水分を洗い流してキッチンペーパーなどで良く拭き取ると良いと思います。 または日本酒に漬けたり湯どおしするのも良いと思います。 |
 塩の量はもうか鮫の重さの３％使います。今回のもうか鮫は約360ｇありますので塩は約10ｇ使いました。 網にのせたもうか鮫の表面・裏面に塩、ブラックペッパー、チリパウダー、チリペッパーを振りかけます。 （チリパウダーは二切れだけかけてみました。オレンジ色に見えるほうがチリパウダーのほうです）） チリパウダーはそんな辛くないので画像の色になるくらいふりかけ、チリペッパーは辛いのでほんの少しにします。 そしてこのまま扇風機の風で1時間風乾燥です。 |
燻製
 コンパクトスモーカーにスモークチップ（桜）をセットしコンロに火を付けます。チップから煙があがったらコンロの火を弱火に調整します その後、もうか鮫をスモーカーにセットします。 網の下には汁の受け皿をセットしています。 この後、10分ほど熱燻製です。 10分経ったら火を消し、蓋は開けずに5分ほど待ちます。 |
 合計１５分経ったら蓋を開けてみます。熱燻製終了です。 |
完成
 完成したものを皿に移しました。このまま盛り付けて完成です。 とても柔らかい食感でどこか鶏肉（ナゲット）の様でもあります。 |