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もうか鮫の熱燻製

もうか鮫の熱燻製

もうか鮫の切り身を購入、塩こしょうで味付けし、熱燻製です。

もうか鮫の燻製


材料

もうか鮫 切り身 約360g
10g
ブラックペッパー 適量
チリパウダー 適量
チリペッパー 適量


使用した道具

カセットコンロ
スノーピークスコンパクトスモーカー
スモークウッド さくら

100℃~の熱燻法です。
燻製時間10分

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もうか鮫の熱燻製

今回の燻製に使ったもうか鮫の切り身です。これで約360gあります

塩の量はもうか鮫の重さの3%使います。
今回のもうか鮫は約360gありますので塩は約10g使いました。
網にのせたもうか鮫の表面・裏面に塩、ブラックペッパー、チリパウダー、チリペッパーを振りかけます。
チリパウダーはそんな辛くないので画像の色になるくらいふりかけ、チリペッパーは辛いのでほんの少しにします。

そしてこのまま扇風機の風で1時間風乾燥です。

燻製

コンパクトスモーカーにスモークチップ(桜)をセットしコンロに火を付けます。

チップから煙があがったらコンロの火を弱火に調整します
その後、もうか鮫をスモーカーにセットします。
網の下には汁の受け皿をセットしています。

この後、10分ほど熱燻製です。
10分経ったら火を消し、蓋は開けずに5分ほど待ちます。
熱燻製終了です。

完成

完成したものを皿に移しました。。

このまま盛り付けて完成です。

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