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たらの白子の熱燻製オリーブオイル漬け

タラの白子燻製 オリーブオイル漬け

タラの白子を熱燻製しオリーブオイルに浸けました。

鱈白子の燻製オイル漬け


材料

たら白子  約125g
ソニュール液 50ml
250ml
オリーブオイル 適量

スモークウッド さくら
ピート

80℃以上の熱燻法です。
燻製時間5分


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白子の下処理

購入してきたタラの白子(タチ、たらきく)です。
これで約125gあります。
タラの白子に塩をふって混ぜ合わせ、10分ほど放置しておきます。
ヌメリが出てきますので、水でやさしく洗い流します。
食べやすい大きさに切ります。
キッチンばさみを使うと簡単に切ることができます。
ザルにとり熱湯を回しかけます。(湯引きします)
湯引きの終わった状態です。

塩漬け

いつものソミュール液を6倍に薄めてそこにタラの白子を投入します。
1時間ほどこのまま冷蔵庫で保管します。

乾燥

塩漬け1時間後、表面の水分をキッチンペーパーで優しく拭き取り、網にのせて1時間ほど冷蔵庫で乾燥させます。
乾燥は気温の低い時期なら扇風機を使っても良いと思います。

燻製

今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクチスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップとピートをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、タラの白子をセットします。
スモーカーにセットした状態です。隣に見えているのは一緒に購入したニシンに入っていた白子です。
後はスモーカーに蓋をして5分間燻します。
5分後コンロの火を止めますが、スモーカーの蓋は開けず、更にそのまま5分待ちました。
そして蓋を開けた時の状態です。

燻製終了

燻製の終わったタラの白子は、保存瓶でオリーブオイル漬けにします。

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