タラの白子燻製　オリーブオイル漬け

タラの白子を熱燻製しオリーブオイルに浸けました。

白子の下処理

購入してきたタラの白子（タチ、たらきく）です。 これで約125ｇあります。

タラの白子に塩をふって混ぜ合わせ、10分ほど放置しておきます。

ヌメリが出てきますので、水でやさしく洗い流します。

食べやすい大きさに切ります。 キッチンばさみを使うと簡単に切ることができます。

ザルにとり熱湯を回しかけます。（湯引きします）

湯引きの終わった状態です。

塩漬け

いつものソミュール液を6倍に薄めてそこにタラの白子を投入します。 1時間ほどこのまま冷蔵庫で保管します。

乾燥

塩漬け1時間後、表面の水分をキッチンペーパーで優しく拭き取り、網にのせて1時間ほど冷蔵庫で乾燥させます。 乾燥は気温の低い時期なら扇風機を使っても良いと思います。

燻製

今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクチスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップとピートをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、タラの白子をセットします。

スモーカーにセットした状態です。隣に見えているのは一緒に購入したニシンに入っていた白子です。 後はスモーカーに蓋をして5分間燻します。

5分後コンロの火を止めますが、スモーカーの蓋は開けず、更にそのまま5分待ちました。 そして蓋を開けた時の状態です。

燻製終了

燻製の終わったタラの白子は、保存瓶でオリーブオイル漬けにします。