ほやをジャーキー風に燻製してみました

ほやでジャーキーをつくりました。多少水分の残ったソフトな仕上がりにしました。カリカリにしても良いと思います。
これは珍味です。日本酒に合います。

ほやを温燻製でジャーキー風に仕上げました

今回使用したほやのむき身です。

ほやの下ごしらえ

パックから取り出した状態です。

ワタ（内臓）を取り除きます。 好みの問題ですが、このまま食べる場合もあります。

ワタ（内臓）を取り除いた状態です。 流水で良く洗います。 味付けはありません。　すでにしょっぱいはずです。

乾燥

冷蔵庫で12時間乾燥させました。 ※気温が低ければ扇風機を使っても良いと思います。

燻製

スモーカーにセットした画像です。 煙をかける前に60℃～70℃の温度で熱乾燥1時間。 その後サクラのスモークウッドを使って2時間燻します。 スモークウッドが燃え尽きてからさらに1時間ほど熱乾燥しました。

東芝の電熱器とユニフレームのフォールディングスモーカーの組み合わせです。 そこにスモークチップで煙をかけています。 電熱器を使うと温度管理がとても楽にできるので重宝しています。

3時間後のほやの状態です。 この後、食べやすいようにスライスして完成です。

完成

おいしいです。 ほやの独特な味と煙の風味がよく合います。もともと好き嫌いのはっきりするホヤですので、ダメな人も多いと思われますが、日本酒のおつまみにぴったりだと思いました。