ハラス（トラウトサーモン）の燻製

スーパーで塩味のついたトラウトサーモンのハラスを入手して来ました。すでに味がついていますので簡単に熱燻製で燻し焼きにしました。

トラウトサーモンのハラス燻製の作り方

スーパーで購入したトラウトサーモンのハラスです。 これで260グラムあります。 すでに塩味のついてるものを購入しましたので下準備はありません。

燻製用の網に並べた画像です。

今回熱燻に使った燻製器です

この燻製に使用した燻製器です。 スノーピーク社のコンパクトスモーカーという製品です。 画像の奥に写っているのが本体で、ロストル（網）をセットした状態です。サイズは31センチ×22センチ×17センチ。 ロストル（網）は2段セットできるようになっています。 手前左側に見えるのが汁受けで、食材から出る水分や脂が下に落ちて燻製チップの火を消してしまうのを防ぎます。 手前右側が蓋です。

コンパクトスモーカーとセットで使用している熱源にはカセットコンロを使っています。 屋外で使用する場合は風の影響を受けやすいので、なるべく風のない日、風のあたらない場所を選びます。 室内でおこなう場合はレンジフードの真下で換気扇を最強で回します。（それでも室内ににおいは残りますが・・・）

燻製

カセットコンロに燻製器をセットして燻製チップを乗せます。 この状態でコンロに点火して燻製チップから煙が上がるのを待ちます。 （1分程度で煙が上がってきます）

煙が上がってきましたので、燻製器に汁受けを入れてからハラスを乗せたロストル（網）をセットします。

燻製器に蓋をします。 カセットコンロの火力を中火（この時は屋外ということもあり強火よりの中火にしました）に切り替えます。 この状態で15分待ちます。

15分後、燻製終了です。 しっかり焼きあがっています。 参考にですが、同じ火力、同じ時間で燻しても屋外と屋内では仕上がりが変わってきます。 屋外では風の影響もあり温度が上がりにくいのかもしれません。屋内でおこなうともっと濃い燻製の色が付きます。

燻煙が終わったらすぐに食べても美味しいですが、今回は干し網に入れて風通しの良い場所に5日程吊るしておきました。 こうする事で燻製直後の煙くささが落ちつきます。 加えて、水分が抜けるので味が凝縮されて更に美味しくなります。

完成

完成です。食べる時は電子レンジ温めて食べると良いです。