ししゃもの燻製

スーパーで普通に販売しているししゃもを燻製にしてみました。
30分の熱燻です。

燻製ししゃもの作り方

スーパーで購入したししゃもです。 パックで販売されているものですが、すでに塩で味付けされていますので、下ごしらえなどは必要ありません。

この燻製に使用した道具

この燻製に使用したのはSOTO社のいぶし処という製品です。 中型の燻製器で熱燻製・温燻製・冷燻製の三つの燻製のやり方ができる燻製器です。

カセットコンロの上に燻製器を乗せてコンロの火で加熱します。 画像の受け皿にスモークチップを入れていますのでコンロの火で加熱されて煙が出ます。

スモーク

スモーカーにセットする前に風乾1時間で表面の水分を飛ばします。 水分を飛ばしつつししゃもを常温に戻します。

購入したさくらのチップの使用方法にザラメを混ぜると燻製の仕上がりが艶が出てとても綺麗になるとの説明がありましたので今回はさくらのチップにザラメを加えてみました。 （写真ではわかりにくいです） カセットコンロで加熱して燻製器内の温度を120℃～140℃に保ちます。 この状態で30分燻しました。 スモークチップは燃え尽きそうになったら随時追加しています。

３０分後燻製終了です。 良い色に変身しました。

完成

ザラメの効果だと思いますがとても綺麗な黄金色に仕上がりました。 購入した時点で塩をして干物になっているわけですから、チョットだけ乾燥させて即スモーク出来るという超お手軽な燻製です。