ホタテの燻製オイル漬け

ホタテの貝柱を温燻製で燻し後にオリーブオイルに浸けてみました。

ボイル済のホタテです。

材料のホタテ貝柱です。

今回は貝柱を2枚になるようにスライスしました。（お好みです） 半分にスライスした方が、煙の風味がより強く付くような気がします。

カットした帆立の貝柱をボールに入れてソミュール液50ｃｃ、水250ｃｃブラックペッパー30振り、チリペッパー10振りを投入良く混ぜ合わせたらラップをして5時間冷蔵庫に保管しました。

5時間後帆立の表面に浮いているスパイスを洗い流しました。 薄めたソミュール液を使いましたので今回、塩抜き工程はありません。

乾燥

表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ったら燻製用の網（ロストル）に並べました。 この状態で20～30分室温で放置し、表面の水分を飛ばしつつ帆立の貝柱を常温に戻します。

燻製

今回の燻製に使った燻製器です 下に見える赤いのは東芝製の電熱器です。 その電熱器の上に燻製器を乗せました。 燻製器はユニフレーム社のフォールディングスモーカー600という製品です。

燻製器に帆立貝柱をセットしてサクラのスモークウッドに火をつけています。

スモークウッドをセットしました。 燻製器内の温度は60～70度を保つように電熱器で調整します。 この状態で1時間30分の燻製です。

燻煙修了です。 この時点で美味しそうです。

保存ビンに燻製の終わった帆立の貝柱を入れてオリーブオイルを注ぎます。

鷹の爪も数本入れています。 この状態で3日ほど熟成させました。

完成

美味しいです。ビール、ワイン、日本酒、何でもOKです。