ホタテの燻製オイル漬け
ホタテの貝柱を温燻製で燻し後にオリーブオイルに浸けてみました。
60℃~70℃以下の温燻法です。
燻製時間1.5時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・ホタテのレシピ
ホタテの貝柱を温燻製で燻し後にオリーブオイルに浸けてみました。
材料
帆立の貝柱 | 12個 |
ソミュール液 | 50cc |
水 | 250cc |
ブラックペッパー | 30振り |
ハバネロペッパー | 7振り |
スモークウッド さくら |
60℃~70℃以下の温燻法です。
燻製時間1.5時間
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・ホタテのレシピ
ボイル済のホタテです。
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![]() 半分にスライスした方が、煙の風味がより強く付くような気がします。 |
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![]() 薄めたソミュール液を使いましたので今回、塩抜き工程はありません。 |
乾燥
![]() この状態で20~30分室温で放置し、表面の水分を飛ばしつつ帆立の貝柱を常温に戻します。 |
燻製
![]() 下に見える赤いのは東芝製の電熱器です。 その電熱器の上に燻製器を乗せました。 燻製器はユニフレーム社のフォールディングスモーカー600という製品です。 |
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![]() 燻製器内の温度は60~70度を保つように電熱器で調整します。 この状態で1時間30分の燻製です。 |
![]() この時点で美味しそうです。 |
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![]() この状態で3日ほど熟成させました。 |
完成
![]() 美味しいです。ビール、ワイン、日本酒、何でもOKです。 |