アジの干物は燻製との相性がとても良い食材です。若干の塩味もついており、燻製の前準備である風乾燥も終わっています。購入して来たらチョット表面の水分を飛ばしたらすぐに燻すことが出来ます。
しかもほぼ失敗のない簡単に出来ます。しかおとても美味しくなります。

この燻製に使用した道具

ツヴィリングのスチーム＆スモーカーです 右上が本体、左上が蓋になります 右下は食材からたれる水分がスモークチップにかかるのを防ぐための汁受け（ウッドチップ用プレート）です。 左下が食材を乗せるための網になります。

今回使用した熱源のIHクッキングヒーターです。 ツヴィリングのスモーカーとセットで使っています。 燻製を行う場所はキッチンです。レンジフードの真下で換気扇全開で行っています。

アジの干物の準備

今回の材料のアジの干物です。 冷凍ものを購入しました。 解凍した後に燻製用の網に並べて風通しの良い場所に放置し、表面の水分の水分を飛ばします。 この時は扇風機の風に当てて風乾燥しました。 すでに塩味がついている干物は事前の準備は、表面の水分を取るだけです。 アジの干物を最初から作る場合はこちらを参考にしてください。

燻煙

スモーカーをIHクッキングヒーターにセットして、アルミホイルを敷いてスモークチップをセットしました。 アルミホイルは後片付けが楽になる様に敷きます。（スモーカーにチップが焦げ付かない様に敷いています） この状態でIHのスイッチを入れて強火で加熱し、チップから煙が上がるのを待ちます。 IHは優しく加熱されるらしく、チップから煙が上がるまで4分程かかりました。

チップから煙が上がってきたらウッドチップ用プレート（汁受け）をセットします。 ウッドチップ用プレートとは食材から出る水分が落ちてスモークチップを濡らしてしまうのを防ぐための汁受けになります。

アジの干物をスモーカーにセットした場面です。

スモーカーに蓋をして燻煙スタートです。 火力の調整はしていません。（強火の設定のままです） ＩHクッキングヒーターの機種にもよると思いますがここで使用している機種は安全装置が働きますので加熱し過ぎることもなく燻煙することが出来ました。 ※このまま5分待ちます。

10分後、蓋をあけてみました。 ほぼ火も通ったと思われますが、もう一度スモーカーに蓋をもど、IHのスイッチを切ってさらに10分待ちます。

さらに10分後の状態 燻製の色が更に濃くつきました。

完成

完成です。 熱いうちに食べても美味しいです。 しかし半日程度おいてから食べた方が、もっと美味しくなります。